Aký je najlepší napeňovač mlieka na nákup?

Po zakúpení kávovaru alebo kávovaru býva ďalším krokom výber príslušenstva. Pri automatických kávovaroch nie je táto problematika taká akútna ako pri espresso kávovaroch, ale niečo sa bude hodiť aj pri obilných automatoch.

Ak ste si kúpili napríklad kávovar s ručným cappuccinom a chcete si pripraviť mliečne a kávové nápoje, napeňovač mlieka vám to môže uľahčiť.

Džbán (známy aj ako jag z angličtiny. Juh ) Je nádoba, kanvička na mlieko, v ktorej barista šľahá mlieko pred nalievaním do pohárov. Používa sa na prípravu cappuccina, latte a iných mliečnych a kávových nápojov



Napeňovač mlieka.Hneď upresním, že pre kávovary s automatickým alebo poloautomatickým cappuccinatorom, ako aj v prípade použitia samostatného napeňovač mlieka , džbán je irelevantný. Džbán je užitočný špeciálne na ručné naparovanie mlieka.

Samotný proces šľahania parou nie je taký jednoduchý a podľa štatistík si asi 10 % užívateľov nevie poradiť s ručným cappuccinom svojho kávovaru či kávovaru. So skúsenosťami a zručnosťou je naopak šľahanie mlieka parnou tryskou ešte lepšie ako automatický kapučínovač.

Existuje niekoľko vecí, ktoré uľahčia používanie parného kohútika:

  1. Znalosť techniky šľahania
  2. Správne mlieko
  3. Vhodný džbán na mlieko

Čo je to džbán na mlieko?

Opäť platí, že džbán je len nádoba, obdoba kanvičky na mlieko, možno trochu zvláštneho tvaru. V zásade môže byť džbán vyrobený buď z plastu alebo keramiky. Štandardom pre začiatočníkov, na ktorý sa tiež radím zamerať, je kovový tenkostenný džbán.
V predaji sú kovové lakované džbány s nepriľnavým povrchom. V zásade, aby sa hodili do interiéru, pre dizajn kávovaru sa dajú pokojne používať, na proces šľahania to nemá vplyv, ale ja osobne preferujem bez akýchkoľvek náterov.

Kov bol zvolený ako štandard z nejakého dôvodu. Pri napenení mlieka je mimoriadne dôležité priviesť a ukončiť proces pri určitej teplote cca 65 – 68 ° C. Prípustných 60 – 70 ° C. Práve v týchto medziach začne mlieko prirodzene sladnúť bez pridania cukru. Ak je mlieko prehriate nad 70°C, tak okrem absencie harmonickej sladkosti (po 70°C zmizne) získate vriacu chuť, horkosť (objavia sa po 75°C). Do 60 stupňov vám môže byť mlieko len chladivé, aj keď v zásade nikto nezakazuje pridávať do nápoja 60-stupňové mlieko.

Džbán a parný kohútikPočas šľahania teda držíte džbán jednou rukou za dno alebo stenu, aby ste rukou cítili teplotu mlieka. Je potrebné skončiť, keď už ruka netoleruje.
Druhým znakom dobrého džbánu je forma. Zvyčajne je to mierne skosený kužeľ smerom nahor s dobre definovanou hubicou. S touto hubicou je nielen jednoduchšie (a pohodlnejšie kresliť latte art) nalievať mlieko do kávy, ale mnohí baristi ho používajú ako podperu pre parnú trysku - trysku nastavujú šikmo (a naozaj je lepšie držte ho pod uhlom k povrchu mlieka) priamo do tohto výtoku, navyše upevníte džbán, čo vám umožní rozptyľovať sa niečím iným.

Aké veľké sú džbány kávovaru? Ako vybrať veľkosť?

Typické možnosti: 350 ml, 500-600 ml, 1 liter. Ale vo všeobecnosti sú džbány veľmi odlišné, od 100 ml do 2 litrov. Ide len o to, že tieto zväzky sú najobľúbenejšie.

Pri výbere džbánu je dôležité pochopiť, koľko mlieka zvyčajne naraz našľahate. Šľahanie v dvoch sériách je únavné, ak pijete veľké porcie mliečnych nápojov. Šľahanie malého množstva mlieka vo veľkom džbáne je obzvlášť nepohodlné. Treba vychádzať z toho, že optimálne je naplniť džbán z jednej tretiny do polovice.

Teda zhruba 600 ml džbán - je na našľahanie od 200 do 300 ml mlieka.

Šľahanie mlieka zväčšuje objem v závislosti od stupňa našľahania. Stupeň šľahania si riadite sami v závislosti od pripravovaného nápoja. Zhruba šľahanie je maximálne na cappuccino, vážne menej na latte. Ale pre jednoduchosť sa môžete zamerať na 2-násobné zvýšenie.

Džbán s objemom 300 – 350 ml teda predstavuje len dve porcie cappuccina. Na 500-600 ml - na dve latte macchiato.

Veľkosti a objemy džbánov na mlieko

Tu zistíte, že 100-150 mililitrový džbán je pre vás ako stvorený, pretože manželke pripravíte jedno cappuccino a je to. Všetko je správne, ale tu sa objavuje jemná vec. Čím menej mlieka, tým je ťažšie ho správne vyšľahať bez prehriatia. Nie, je to celkom možné, ale ťažšie. Začiatočníci preto často používajú väčšiu nádobu a šľahajú viac mlieka, ako je potrebné, jednoducho preto, že je to pre nich jednoduchšie. Osobne nevidím veľký zmysel v kupovaní malého džbánu.

Opak je tiež pravdou. Príliš veľký džbán nie je vždy vhodný, keď potrebujete našľahať malé množstvo mlieka. Už len preto, že v tomto prípade budete musieť cappuccinátor Panarello hlboko zasunúť do džbánu, a to nie je vždy možné kvôli dĺžke cappuccinátora. Napríklad obľúbený rad espresso kávovarov Delonghi ECP31.21/33.21 dĺžka parného kohútika je len 9,5 cm, jeho spustenie nižšie nebude fungovať - ​​džbán sa opiera o kovovú rúrku na prívod pary. Mlieka jednoducho nezjete a vždy si musíte naliať viac, ako potrebujete.

A pre niektorých kávovarov je veľký džbán úplne kontraindikovaný pre akýkoľvek objem mlieka. Vezmite si napríklad ďalší populárny model domácich espresso kávovarov - Saeco Poemia ... Kvôli malej výške pod panarello sa tam veľký džbán jednoducho nezmestí, alebo sa s ním bude len veľmi ťažko pohybovať a nakláňať.

Nakoniec, výška kávovaru a jeho cappuccina je dôležitá, ak chcete mlieko po našľahaní ohrievať tak, že spustíte parný kohútik na spodok džbánu. Pred nákupom je teda lepšie rozhodnúť sa pre požadovaný objem a zohľadniť rozmery vášho konkrétneho kávovaru / kávovaru.

A čo džbány so zabudovaným teplomerom?

Áno, takéto modely existujú. Ale je to práve preto, aby som ja osobne na ten vstavaný v reále nikdy nenarazil. Sú zriedkavé. Druhý jemný bod som videl v predaji iba od Číňanov (napríklad na Aliexpress) a mám obavy o presnosť takéhoto tepelného senzora. V každom prípade so skúsenosťami nebudete mať problémy s ručným určením teploty mlieka.

Ak ste začiatočník, potom by bolo dobrým riešením zvoliť si samostatný ponorný teplomer (napr. zn. ILSA alebo nemenovaný analóg je na Ali za polovičnú cenu). Sú celkom presné (aspoň pár z nich, ktoré som skúšal) a v počiatočných fázach učenia sa techniky napenenia môžu skutočne pomôcť. Potom, keď si na to zvyknete, jednoducho to nemôžete používať.

Dávkovač mlieka s teplomerom

Vľavo - džbán so vstavaným teplomerom. Vpravo je na okraji pripevnený džbán s ponorným teplomerom.

Kde kúpiť tento džbán na mlieko?

V skutočnosti džbán nie je taká bežná vec, ktorá sa predáva na každom rohu. Je mimoriadne ťažké ich nájsť priamo v offline obchode blízko vášho domova, okrem toho, že sú určite v METRO C&C (vyrobené v Indii). Teoreticky by mali byť v predajniach riadu, no netestovali ich. Tip: Asistenti predaja zvyčajne nevedia, čo je to džbán, takže je jednoduchšie požiadať o kovovú nádobu na mlieko.

V ruských internetových obchodoch:

  • Oficiálny internetový obchod Delonghi.ru
  • Internetový obchod s čerstvou kávou Pražená
  • Internetový obchod s čerstvou kávou Chutné
  • Vševediaci Amazon navrhne tucet ďalších možností

A ako obvykle, najlacnejšie je z Číny s Aliexpress:

  • Obyčajné nenatreté, klasické - raz
  • Módne viacfarebné - dva


Fotografie použité v texte Angie Chung na základe licencie Attribution-ShareAlike 2.0 Generic

Otázka odpoveď:

  1. Jan, prosím, povedzte mi, je naozaj možné urobiť latte art pomocou šľahania mlieka v automatickom cappuccino? A potrebujete na to džbán? Mám džbán s úzkym výtokom, ale kresba nefunguje, pretože som to neskúšal, sledoval som veľa lekcií a urobil som veľa pokusov. Ak bez džbánu, ktorý by ste odporučili?

    Alexander

    11. mája 18. stor 17:06

    • Niečomu som nerozumel, ale ako ste namontovali džbán na automatický cappuccino? Latte art samozrejme pre ručný výrobník cappuccina.

      jan.

      12. mája 18. stor 16:35

  2. Nič som nepripájal, len som nabral oddelene napenené mlieko do džbánu a snažil som sa nakresliť, ale teraz som pochopil, že to nebude fungovať tak tvrdo, ako by to bolo po ruke.

    ako si vybrať gejzírový kávovar

    Alexander

    13. mája 18. stor 08:23

  3. Preklep v piatom odseku: štatistika namiesto štatistiky

    Luke

    15. september 19. stor 22:50

    • Vďaka

      Artyom

      16. september 19. stor 00:04

  4. Jan, najkrajší deň k tebe!
    Prosím, pomôžte mi vybrať džbán pre saeco 8329, výber medzi 350 a 500 ml.
    Kávový kôš s dvojitým výstupkom, ale tryska / naparovač je krátky, zatiaľ čo šľahám do bežného fazetovaného sovietskeho pohára, ale nestačí, musím ho spustiť dvakrát a medzitým je stále prirodzené vypustiť vodu.
    Lesklá pena áno, kým nevyjde, ale snažím sa nerobiť klobúk
    A tiež, kde si môžete kúpiť košík / sitko na jedno espresso do držiaka.
    Ďakujem, Sophia

    Sophia

    1. novembra 19 v 12:05

    • 8329, vo všeobecnosti nie je špeciálne určený na šľahanie. podľa džbánu - treba stavať na objeme našľahaného mlieka, ktorý potrebujete - mám to napísané vo svojom článku. Navyše toto je dĺžka cappuccina. Je jasné, že ak je krátky, tak je lepších 350, inak na mlieko jednoducho stačiť nebude. ale toto je vsetko teoria, vobec som to nezbalil.

      jan.

      4. novembra 19 v 14:01

  5. Dobry vecer, len neviem normalne naslahat mlieko na gagii, mozno je to kvoli mlieku, aj ked na french presse sa naslaha vyborne rucne, mozno kvoli kapucinatoru?

    Andrew

    18. február 20. stor 20:43

    • Možno kvôli cappuccinatore, možno kvôli mlieko .

      jan.

      21. február 20. stor 08:27

  6. Jan, dobré popoludnie!
    Kávu pijem výlučne s rastlinným mliekom. Kupujem kokos s vysokým stupňom tuku (70% dužina, 30% voda)
    Firma Arroy-D.
    Môžete mi prosím povedať, či existuje zlatá stredná cesta riedenia vodou? 50/50 alebo čoho je lepšie sa držať pri práci s cappuccino?
    Vďaka!

    Maksim

    19. apríla 20 palcov 12:30

    • S riedením takéhoto mlieka a šľahaním nemám osobnú skúsenosť. Treba len zobrať a vyskúšať.

      jan.

      20. apríla 20 palcov 09:48

  7. Ako správne povedať o Americano, cappuccino, latte - jedno alebo všetky rovnaké, coffee zhezh?

    Levitan

    30. júla 20 v 11:02

  8. Ropucha škrtí. Obyčajný nerezový hrnček s uškom 350ml stojí 190r a špeciálny džbán rovnakého objemu - od 600. Výlevka by mala byť iba razená.

    Tomes

    kanvica na prípravu kávy

    20. októbra 20. stor 22:36