Čo sa stane, keď kuchár nezapne teplo?


Menu bez varenia v štýle šéfkuchára: Kapustové a kešu pesto s Ciabattou a paradajkami Heirloom; Platesa crudo s marinovanou letnou zeleninou; Jahodové vzdušné koláčiky s vanilkovým krémom. (Jennifer Chase/For TEQUILA)
Ryan Ratino, bývalý šéfkuchár v Ripple, dúfa, že niekedy na jeseň otvorí Brescu pozdĺž koridoru 14th Street. Hovorí, že sa vždy zaujímal o garde jasle (studené/čerstvé jedlá) v reštauračných kuchyniach. (Jennifer Chase/For TEQUILA)

Náš zámer predložiť Ryanovi Ratinovi výzvu bez varenia sa zdal hodný: Kuchári sú spokojní s plameňmi a horúčavou, takže možno bude musieť tvrdo pracovať na vytvorení trojchodového menu, ktoré by si obyčajní kuchári mohli reprodukovať doma.

Toľko k tomu. 27-ročný šéfkuchár, ktorý viedol kuchyňu posledných osem mesiacov v Ripple’s a nachádza sa na 14. ulici v okrese, bol už dlho fascinovaný studenými jedlami a surovými proteínmi.

[Je príliš horúco na varenie, ale táto ľahká večera vás ochladí v kuchyni]



gejzírové kávovary

Garde-manger (guard mohn-ZHAY), francúzska stanica, ktorá manipuluje s týmito komponentmi v kuchyni reštaurácie, bola jednou z mojich obľúbených vecí na začiatku mojej kulinárskej kariéry, hovorí Ratino. Nemusíte sa obávať, že horúce jedlo vychladne skôr, ako sa dostane na stôl. Myslím, že som dokázal byť najumeleckejší, pretože som si mohol nájsť čas na to, aby tanier vyzeral krásne.

Šéfkuchárova pozornosť venovaná detailom je evidentná v jedlách, ktoré vytvoril pre čitateľov Washington Post. Ako predjedlo, ktoré by mohlo poslúžiť aj ako vegetariánske predjedlo, použil Ratino na plátky ciabatty ten istý robustný kel, kešu a avokádové pesto, ktoré si hostia obľúbili v Ripple. Jasná sladkosť marinovaných paradajok dopĺňa a pretína krémovú mastnotu, hovorí.

Platesa Crudo s marinovanou letnou zeleninou

koľko mg v čajovej lyžičke

Jahodové vzdušné koláčiky s vanilkovým krémom

Viac z Food: