Weeknight Vegetarian: Bowl win

Keď som bol v osemdesiatych rokoch na vysokej škole, jedným z mojich obľúbených jedál bola miska fazule a ryže s čedarom a salsou. Lacné, sýte a výživné, najmä keď som sa naučil ísť ľahko na čedar a ryžu a ťažko na fazuľu a salsu.

V súčasnosti, ako mnoho vegetariánskych kuchárov, si v pravidelnom striedaní dávam nejakú misku s obilím. Zrná sú oveľa zaujímavejšie ako ryža: je tu farro, proso, jačmeň a ďalšie. Rezance sa počítajú, pretože je stále jednoduchšie nájsť ich v celozrnných odrodách. Potom sa zelenina môže meniť podľa ročného obdobia, polevy môžu obsahovať ľubovoľný počet omáčok a dresingov a zdroje bielkovín môžu zahŕňať fazuľu, orechy a syry. Najlepšie zo všetkého je, že väčšinu, ak nie všetky prvky, môžete predvariť.

Isa Chandra Moskowitz je tiež fanúšikom obilnej misy. Spoluautor jednej z najkomplexnejších kuchárskych kníh o vegánskom varení z roku 2007 Veganomicon Moskowitzová vydala novú knihu Isa Does It, ktorá jej môže priniesť ešte viac Post-punková kuchyňa osobnosť k stolu. Práve takýmto jedlám v ňom venuje kapitolu. Moja predstava nebeskej večere je veľká miska obilnín, zeleniny, trocha bielkovín a zabijácka omáčka, píše.



Medzi nimi je miska soba rezancov s pečeným karfiolom, šošovicou a miso-tahini dresingom. Je tu miska hnedej ryže s tofu vyprážaným na panvici, kapustou a arašidovou omáčkou. A tu je moja súčasná obľúbená miska Chimichurri-Pumpkin Bowl: pohánkové rezance s pečenou tekvicou, kyslá zelená omáčka – a, neviete, čierna fazuľa.

Neviem si predstaviť, že by som znova túžil po obyčajnej starej fazuli a ryži.