Vegánsky brunch v Equinox uspokojí chuť do jedla všežravca

Veľký rozdiel medzi nedeľným brunchom o hod Rovnodennosť a u mnohých konkurentov reštaurácie nie je okamžite zrejmý. Rovnako ako iné zdroje víkendového rituálu, aj zariadenie v centre mesta, ktoré vlastní šéfkuchár Todd Gray, nalieva svoju porciu krvavých Marys, pripravuje pestrý bufet a dokonca ponúka živú hudbu, naposledy reggae.

Bližší pohľad na túto príležitosť odhalí, čo v jedle chýba: slanina a vajcia. Je to preto, že v júli Equinox prevzal vegánsky brunch, ktorý sa stal populárnym v Muse Cafe v Corcoran Gallery of Art. (Po rokoch finančných a iných problémov sa Corcoran spája s Univerzitou Georgea Washingtona a Národnou galériou umenia.)

Gray je rád, že je na domácom trávniku. Na rozdiel od Muse má Equinox silu ohňa vo forme grilu a plynových sporákov, hovorí. Takže už žiadne ohrievanie jedla na panini lise. Presťahovaný brunch tiež dáva reštaurátorovi možnosť porozprávať sa s vegánskym degustačným menu, ktoré Equinox ponúka na večeru. Aby sa štamgasti Muse cítili pohodlne vo svojej luxusnej jedálni vo Farragut West, šéfkuchár používa značkové hrnčeky na kávu a svetlozelené taniere z predchádzajúceho miesta na neskoré raňajky.



kávovar dolce gusto

Gray predsedá rušiacej stanici blízko vchodu. To, čo vyzerá ako praženica, je tofu zafarbené kurkumou, kari a (miestnym) šafranom a varené s výberom zeleninových náplní vrátane baklažánovej tapenády a karamelizovaného karfiolu. Ďalšie hlavné jedlá – hruškový francúzsky toast praskajúci s dyhou z domácej granoly, kasulet zo šošovice, cvikly a ružičkového kelu – volajú z barového pultu. Zistil som, že sa vraciam na pár sekúnd k vráskavej fazuľke posypanej červenou paprikou, praženými kešu orieškami a voňavou thajskou bazalkou, ako aj upokojujúcej tekvicovej polievke z mandľového mlieka a pekanových kúskov. Na sladší koniec: zázvorové muffiny a makrónky.

Bezmäsité spôsoby nie sú cudzie, šéfkuchár, mäsožravec, má spoľahlivú zvukovú dosku vo svojej manželke a obchodnej partnerke Ellen Kassoff Gray, ktorú v 80 percentách času označuje za vegánku. Stále si dáva smotanu do kávy a vychutnáva si miestnu hlivu.

Zemitý chrumkavý tento brunch nie je. Kým sú v sezóne, čerstvé biele hľuzovky z talianskej Alby dokážu navoňať každé jedlo – za 20 dolárov za oholenie.

818 Connecticut Avenue NW. 202-331-8118. equinoxrestaurant.com . Brunch podávaný v nedeľu od 11:00 do 14:00. Bufet 30 USD pre dospelých, 15 USD pre deti mladšie ako 12 rokov.

Stĺpec duchov

kapsule v kávovare

Pivný stĺpec