Pečie koláče vhodné pre kráľovnú. Teraz si jej dobroty môžu dovoliť aj obyčajní ľudia.


Neuveriteľne detailné svadobné torty, ako je toto majstrovské dielo z Labutieho jazera, preslávili tortu Maggie Austin po celom svete. (Maggie Austin LaBaugh)
Nová kulinárska riaditeľka Buzz Bakeshopu, Maggie Austin LaBaugh, ktorú tu môžete vidieť v pekárni v Alexandrii, navrhla sériu náladových, ale elegantných špeciálnych tort na oslavu. (Jennifer Chase/For TEQUILA)

TOt Maggie Austin Cake, neexistuje nič také ako okamžité uspokojenie.

Cake artistka Maggie Austin LaBaugh trávi mesiace navrhovaním prepracovaných svadobných vrcholov, ktoré jej získali celosvetovú slávu. Výroba jemných dekorácií trvá ešte niekoľko mesiacov – volániky, bylinky, zvieratká, čokoľvek, čo prekračuje predstavy jej klientov. Na formovanie sú cukrové kvety, na maľovanie ryžový papier. Vyrezáva modely, aby vytvorila vlastné silikónové formy používané na tvarovanie fondánu.

A to všetko dlho pred skutočnou svadbou. Ako sa blíži deň, LaBaugh a jej sestra a obchodná partnerka Jessica Rapier priletia na recepciu s plánmi, že tam v prípade potreby zostanú aj týždeň. V ideálnom prípade príde všetko neporušené a vhodné na vystavenie, ale ak nie, majú čas a materiály na prestavbu alebo úpravu, aj keď to znamená prefarbenie cukrových kvetov, aby sa zabezpečila presná zhoda s čerstvými kvetmi, ktoré poskytlo kvetinárstvo.



[ Svadobná tortistka Maggie (Austin) LaBaugh stále prepotí každý dokonalý detail ]

kúpiť kávovar v Jekaterinburgu

Potom, čo bolo všetko potvrdené ako dokonalé, urobíme pôvabný odchod skôr, ako niekto príde, povedal LaBaugh.

Snaha nie je lacná. Maggie Austin Cake, ktorá má teraz šesť rokov, má minimálne 8 000 dolárov. Väčšina jej medzinárodných provízií – z Tokia, Saudskej Arábie, Austrálie – sa pohybuje v desiatkach tisíc dolárov.

1z 18 Automatické prehrávanie na celú obrazovku Zavrieť Preskočiť reklamu × Torty Maggie Austin, cena pre kráľovskú rodinu a nás ostatných Zobraziť fotografieTu je ukážka pútavej novej rady Maggie Austin LaBaughovej, ktorá je k dispozícii v Buzz Bakeshop v Alexandrii a Arlingtone, plus niektoré z jej omračovačov vyrobených na objednávku.Titulok Tu je ukážka pútavej novej línie Maggie Austin LaBaughovej, ktorá je k dispozícii v Buzz Bakeshop v Alexandrii a Arlingtone, plus niektoré z jej omračovačov vyrobených na objednávku. Špeciálna objednávka Celebration Cakes z Buzz Bakeshop. Jennifer Chase/Pre TEQUILUAk chcete pokračovať, počkajte 1 sekundu.

LaBaughove úchvatné kreácie katapultovali drobnú bývalú baletnú tanečnicu na obežnú dráhu kráľovskej rodiny, zdedenej (nie, nepečú a nepovedia) aj Hollywoodu. (Tortu pripravila na svadbu Ryana Reynoldsa a Blake Lively, hoci o tom vtedy nevedela. Ďalší klient: prvý základný hráč Nationals Ryan Zimmerman.)

Napriek všetkému úspechu, alebo možno práve preto, cítila, že jej niečo chýba. Keď jej teda miestny reštaurátor položil otázku Čo chceš? LaBaugh okamžite poznala odpoveď: Chcela upiecť veci, ktoré si nemusíte dovoliť byť kráľovskou rodinou.


Maggie Austin LaBaugh dokončuje jeden z Buzzových nových Celebration Cakes. (Jennifer Chase/For TEQUILA)Jedno uhryznutie a ‚bol na háku‘

Ešte predtým, ako zranenie nohy vykoľajilo LaBaughovu tanečnú kariéru a viedlo k jej premene na módnu tortovú umelkyňu, 35-ročná žena narodená a vychovaná v Novom Anglicku piekla takmer celý svoj život.

Zobrala stoličku a postavila sa vedľa mňa pri pulte, spomínal si jej otec Ross LaBaugh, ktorý sa nedávno presťahoval do Alexandrie, aby bol bližšie k svojim dvom dcéram. Bol vášnivým pekárom a preslávil sa tým, že nikdy neopakoval, nehovoriac o dodržiavaní receptov, čo je v ostrom kontraste s matkou dievčat Mary McInnes, ktorá žije v New Hampshire.

Ako sa ukázalo, malá Maggie vyrástla na to, aby zdedila oba ich prístupy, nehovoriac o niektorých receptoch, z ktorých všetky by spolu presvedčili Michaela Babina, že ona je tá správna osoba, ktorá by prevzala kulinársku riaditeľku jeho milovanej Buzz Bakery. . (Jablkový chlieb jej mamy je v skutočnosti v ponuke Buzzu.)

LaBaugha a Babina, zakladateľa a majiteľa materskej spoločnosti Buzz Neighborhood Restaurant Group, predstavili spoloční priatelia. Niekedy okolo polovice roku 2014 pozvala LaBaugh Babinovú na obed do už zatvoreného štúdia v starom meste Alexandria, ktoré slúžilo ako domov, ktorý zdieľala so svojím manželom Robertom Luskom. (Ich súčasné vykopávky sú moderné v polovici storočia v štvrti Hollin Hills v okrese Fairfax.) Ako dezert naservírovala reštaurátorovi svoj typický rumový koláč.

Bol závislý, povedal LaBaugh.


Jablkový chlieb Buzz Bakeshop je recept od LaBaughovej mamy Mary McInnes. (Jennifer Chase/For TEQUILA)

[Recept: Jablkový chlieb Maggie Austin]

Je to ako dokonalý model rumového koláča, povedal Babin, a hoci to nemuselo priamo vyústiť do prípadného vymenovania LaBaugha za Buzzovho kulinárskeho riaditeľa, dezert určite otvoril oči.

Ani jeden nešiel do jedla v domnienke, že to bude mať za následok čokoľvek iné ako možné odporúčania od NRG do tortového biznisu. Aj keď bývalá šéfkuchárka Tiffany MacIsaac v tom roku skupinu opustila, v Buzz bolo všetko na celkom dobrom mieste, povedal Babin. Tím, ktorý vytvorila, bol stále prítomný a vykonával rovnakú prácu, akú robili predtým.

Kým som nestretol Maggie, myšlienka prerobiť Buzz. . . nebolo to v mojej hlave, povedal. Nečakal som, že zistím, že ju rovnako zaujímajú každodenné koláče a sladké veci. To bolo zaujímavé.

Zároveň sa LaBaugh a Babin zhodli, že chcú premeniť Buzza na niečo, čo je o niečo rafinovanejšie a dospelejšie, povedala.

Po takmer roku vývoja nový Buzz Bakeshop debutoval minulú jeseň v oboch lokalitách – jeho pôvodný výklad v Alexandrii, novo zrekonštruovaný, a jeho obchod v Arlingtone – spájajúci druh umenia a starostlivosti, ktorým sú LaBaughove koláče známe, s muffinmi, koláčikmi, koláčiky, sušienky a koláčiky očakávané v susednej pekárni.

gejzír kávovar kúpiť moskva

[ Couture tortová umelkyňa Maggie Austin bude teraz piecť pre masy v Buzz Bakeshop ]


Šípková torta od Maggie Austin Cake. (Maggie Austin LaBaugh)
Torta Midnight Snack v Buzz Bakeshop, ktorú navrhol LaBaugh. (Jennifer Chase/For TEQUILA)Zväčšenie a zmenšenie

Je iróniou, že práve čoraz náročnejšie umenie Maggie Austin Cake pomohlo pripraviť cestu príležitosti Buzz. Dopyt po časovo náročných tortách sa tak zvýšil, že LaBaugh buď potrebovala najať zamestnancov na plný úväzok, alebo obmedziť počet tort, ktoré si vzala. Ona a Rapier, ktorý má teraz titul výkonného riaditeľa v Buzz, sa rozhodli pre druhého. Maggie Austin Cake teraz vyrába len niekoľko koláčov ročne; LaBaugh povedala, že nemá záujem o zefektívnenie svojich návrhov, z ktorých niektoré tajomstvá budú zdieľané v inštruktážnej knihe na zdobenie torty, ktorá bude publikovaná v roku 2017.

Ale zefektívnenie bolo v Buzz kľúčom. Trik spočíval v vyvážení precíznosti a pozornosti k detailom, ktoré sú charakteristickými znakmi LaBaughovej osobnosti (a koláčov) so schopnosťou zväčšiť výrobu jej receptov.

Joli Ridenour, bývalá stážistka Maggie Austin Cake, ktorá sa pripojila k Buzzovi ako výrobná manažérka, povedala, že ona a LaBaugh strávili približne deväť mesiacov počiatočným testovaním receptúry.

Bolo to tam ako v americkej testovacej kuchyni, povedal Ross LaBaugh s odkazom na slávneho dôkladného producenta kuchárskych kníh, časopisov a relácií verejnoprávnej televízie.

Jedlo muselo byť chutné, ale zároveň také bezpečné, ako sa len dalo, vysvetlil Ridenour, pretože ani ona, ani LaBaugh nebudú mať úplnú kontrolu nad procesom. Ostatní ľudia by museli byť schopní dodržiavať ich recepty a návrhy.

Je to ťažké, pretože som človek, ktorý sa super ovláda, povedal LaBaugh.


Slané brunchové poháre Buzz Bakeshop. (Jennifer Chase/For TEQUILA)

V Buzzovej vitríne sú však príťažlivé ozdoby bežné. Čokoládové včely poprášené zlatom odpočívajú na koláčikoch ako kývnutie na meno Buzz. Makrónky sú tvarované do pyramíd hodných Egypta a sušienky dokonale zdobené fondánom, trblietkami a polevou sú takmer príliš pekné na jedenie – až na to, že chutia oveľa lepšie ako kartónové komerčné cukrovinky, na ktoré sme zvyknutí.

Aj keď LaBaugh nebude mať ruky na každom pečive, ktoré vyjde z kuchyne Buzz, každý recept je jej malým kúskom.

Je to niečo strašidelné, vystúpiť z toho útesu a povedať: ‚Toto je môj koláčik. Toto je to najlepšie, čo môžeme ponúknuť,“ povedal LaBaugh.

raketová káva

A NRG sa snaží zabezpečiť, aby bola Buzzova nová identita úzko prepojená s jej kulinárskym riaditeľom. Vystupuje na poprednom mieste na redizajnovanej webovej stránke pekárne a na štítku umiestnenom vpredu a v strede obchodu – tento druh pozornosti je pre LaBaugha stále nepríjemný, napriek tomu, že sa objavuje v časopisoch, knihách a na webových stránkach po celom svete.

Stále mám tendenciu visieť v zadnej časti kuchyne, povedal LaBaugh.

Tento sentiment dáva jej otcovi dokonalý zmysel a je jedným z dôvodov, prečo sa sestry tak dobre dopĺňajú, pričom trochu zdržanlivá LaBaughová sa dokonale uspokojila s tým, že sa stratí v umení, zatiaľ čo otvorenejší Rapier rieši otázky a zaisťuje, aby sa všetko urobilo. Dokonca aj keď títo dvaja študovali tanec – Rapier má skúsenosti s moderným tancom – zaujali rôzne prístupy.

Jess bola viac založená na výkone a Maggie bola viac založená na technike, povedal Ross LaBaugh Čo to naozaj znamená, pre Maggie to nikdy nebolo o výkone. Bolo to o majstrovstve.

Napriek tomu dokonca aj Maggie LaBaugh prizná, že je nesmierne uspokojujúce vidieť zákazníkov, ako sa tešia z jej výtvorov v obchode – druh okamžitého uspokojenia, ktorý sa na svadbe klienta stáva len zriedka.


Ponuka špeciálnych tort na oslavu v Buzz Bakeshope. (Jennifer Chase/For TEQUILA)Od rustikálnych až po rafinované

Keď NRG prvýkrát oznámila prijatie LaBaugha v Buzz, vedela, že jednou z okamžitých otázok bude: Budeš robiť svadobné torty?

Nie tak celkom, ale budú existovať dva spôsoby, ako môžu zákazníci Buzz získať tortu navrhnutú Maggie Austinovou. Na nákupy „uchop a choď“ bude Buzz predávať rôzne domáce koláče (od 50 dolárov za 8-palcovú tortu) s rustikálnym maslovým krémom v príchutiach, ako je červený zamat a banán s čokoládou a polevou z arašidového masla.

Čo sa týka prepracovanejšieho konca, zákazníci nebudú mať pochybnosti o tom, kto je tvorivou silou za pútavými tortami Celebration Cakes, ktoré sú teraz k dispozícii na špeciálnu objednávku. Linka – začínajúca na 60 USD za 8-palcovú tortu – je rozdelená do štyroch kategórií: Candy Shop, Cookie Bouquet, Kid at Heart a Sprinkles!

Zmrzlinová torta obsahuje ružovú polevu zdobenú cukríkovými konfetami a kaskádu zeleno tónovanej bielej čokoládovej ganache (farby je možné prispôsobiť), zakončenú obráteným kornútom naplneným kopčekom polevy. Koláč Cookies and Cream je potiahnutý rozdrvenou polevou na sušienky pod ďalšou umne aplikovanou kaskádou čokolády, ktorú korunuje niekoľko Oreo a pohár mlieka z bielej čokolády ganache so slamou.

Hravé, ale sofistikované, vhodné zastúpenie toho najlepšieho z oboch svetov, ktoré LaBaugh prináša do Buzzu.

Pri podnikaní so svadobnými tortami mi skutočne chýbal dôvod, prečo pekári pečú, povedal LaBaugh, a to dať ľuďom dobré jedlo vo veľkom meradle.


Ice Cream Cone torta v Buzz Bakeshop. (Jennifer Chase/For TEQUILA)
Torta S’mores od Buzzu. (Jennifer Chase/For TEQUILA)

LaBaugh sa pripojí k stredajšiemu rozhovoru vo voľnom výbehu napoludnie: .