Nie samotným chlebom

Po takmer dvoch desaťročiach tlačení zeleniny a odsudzovania sladkostí, starostí o dusičnany, tuky a červené farbivá posielame naše deti – a ich školné – na vysokú školu, nech si zvolia akýkoľvek gastronomický osud. Snažili sme sa vštepiť spojenie medzi jedlom a zdravím a oni získali spojenie medzi jedlom a láskou. Teraz idú rozvíjať spojenie medzi jedlom a učením.

čo sa učia?

tempery kúpiť

Nedávno som si to overil v troch kampusoch po celej krajine – nie v univerzitných jedálňach, ale v kaviarňach, kde si študenti chodia oddýchnuť, tie miesta, ktoré sa stávajú mýtmi našej mládeže.



V Santa Cruz, Kalifornia, spomienky na 80. roky v U.C.S.C. bude sa niesť v tóne 60. rokov. Kaviareň Saturn, ktorú v roku 1979 otvoril Don Lane, aby si vytvoril prácu (bežná téma; pozri Mother's Cafe nižšie), má znaky kvetinovej detskej záhrady. Nielenže zakazuje chemické prísady, mäso a fajčenie cigariet v priestoroch, ale dokonca sa vzdáva hliníkového riadu, aby sa do vášho systému nedostala stopa.

Nie sú tu však žiadni prísni askéti. Hlavným dôvodom návštevy kaviarne Saturn je dezert s názvom Čokoládové šialenstvo: kopček čokoládovej pálenej mandľovej zmrzliny, dve sýte veci nazývané Gramma's Cookies, fudge omáčka, čokoládová pena, šľahačka a čokoládové lupienky, všetko v jednej miske. Môžete si tiež objednať bahenný koláč, cuketový chlieb so zmrzlinou (v prípade, že nemôžete porušiť Maťkin zvyk na zelenú zeleninu) alebo malý papierový pohár z nepečeného cesta na sušienky, ktorý je podľa dobrovoľnosti spolumajiteľky Melissy Sunberg mimoriadne obľúbený medzi klientelou. vplyv drog (určite deti niekoho iného).

Saturn Cafe umožňuje vzácny pohľad verejnosti na toho plachého tvora, študujúceho študenta (dôkaz, že tento druh nevymrel). „Ak študujete, zdieľajte stoly,“ žiada znamenie. A hudba Saturn Cafe, pre mňa identifikovaná ako zvuk „Rocky Horror Picture Show“, je to, čo každý tínedžerský rodič pozná ako štúdium hudby. Iste, zbadal som jednu študentku s kartotékou po boku a papiermi porozhadzovanými, ďalšiu so zemeguľou na stole a tretiu s plnou taškou na bielizeň, čo tiež dokazuje niečo iné o študentoch, čo zmiatlo rodičov.

Nie všetci sa živili čokoládou. Kaviareň Saturn sa špecializuje na šošovicovú polievku. „Môžeme naučiť kohokoľvek robiť šošovicovú polievku,“ povedal Sunberg a vysvetlil, že kaviareň Saturn závisí od dosť neskúsenej pomoci. Podáva tiež vegetariánske čili a kombináciu čili a šošovicovej polievky: 1,60 $ za dostatočne veľkú a hustú misku, aby ste sa zasýtili väčšinu dňa, plus chlieb s maslom. Sendviče a šaláty sa výrazne opierajú o tuniaka a tofu s avokádovou ozdobou. A pre tradicionalistu je tu arašidové maslo a želé. Na trojsemennom celozrnnom chlebe.

Matka by mala tak dobre jesť.

''Priblížte sa k toastu,' hovoria tričká v Mother's Cafe v Boulder, Colorado. Je ťažké rýmovať zemiaky.

Napriek tomu s iba 11 stolmi a pultom, otvoreným iba od 8:00 do 14:00, Mother's Cafe ponúka 20 až 30 libier zemiakov denne, 50 denne cez víkendy. Keď je University of Colorado v plnom prúde, počet zemiakov sa vyšplhá až na 300 libier týždenne. Po celý deň nejaké decko v tričku a šiltovke, s uterákom omotaným okolo pása ako zástera, strúha neošúpané zemiaky priamo na grile pre tú najefektívnejšiu hash-hnedú prípravu, akú som kedy videl.

Dave Roscover, majiteľ a hlavný výrobca hash-brown, potreboval prácu v roku 1971. „Tak som si jednu kúpil,“ povedal, čím myslel, že kúpil Magnolia Thunder Pussy, ktorá bola vedľa práčovne Doozy Duds, a premenil ju na Mother's Cafe. . Známy príbeh. Keďže mal 23 rokov, nikdy predtým nepodnikal, potreboval aj svoju matku, aby podpísala pôžičku, takže nový názov kaviarne bol prirodzený. Až tento rok však zaradil do jedálneho lístka jablkový koláč od mamy; zahanbuje aj tie hnedé.

To, čo fanúšikovia v Mother's Cafe jedia spolu s opečenými rožkami, je mexické jedlo: predovšetkým raňajkové burritos (múčna tortilla plnená opečenými rožkami, pražená fazuľa, čili a praženica – dosť na to, aby ste sa znova zobudili po celej noci). A jedálny lístok je plný pohodlných jedál: škoricový toast, pečené hovädzie mäso, hamburgery, grilovaný syr a niekoľko miestnych vynálezov nazývaných antilopí toast (francúzsky toast vyrobený z palacinkového cesta) a sušienky s klobásovou omáčkou (sen milovníkov cholesterolu o hustých omáčka posiata kúskami klobásy, poliata sušienkami). Toto je jedlo pre mužov s osamelým ústupkom zdravej výživy v tofu rancheroch, ale povzbudzujúce také hrdinské príbehy, ako je ten o chlapíkovi, ktorý pravidelne chodil na hash browns s javorovým sirupom.

„Georgetownská univerzita je pravdepodobne priekopníckym tréningovým ihriskom Yuppie. Je teda vhodné, že v najbližšom podniku The Tombs, ktorý sa nachádza mimo kampusu, sa podávajú pečené brie, zemiakové šupky a verzia za 3,95 dolárov toho, čo svet označil za Chicken McNuggets. Žiadne tofu, žiadne sušienky. Vajcia benedikt namiesto huevos rancheros, newyorský strip steak a tiež hamburgery. Čašníci tu nosia skôr modré oxfordské košele a kaki, než tričká a džínsy; v podstate aj tričká stravníkov majú golier. A kabínky sú ako z pravej kože.

Videl som niekoho študovať v hrobkách, ale keďže sedela s otvoreným notebookom v bare a mala na sebe červenú košeľu, ktorá priťahuje pozornosť, bolo len otázkou času, kedy sa k nej prisunie fúzatý lothario, aby jej pomohol prejsť. kurz.

The Tombs dopĺňa klasiku v štýle Georgetownu - priamo z 80. rokov s kalamárovým šalátom pre tých, ktorých omrzí pizza. Táto vysokoškolská bašta na jedálnom lístku navrhuje: „Keď pijete alkoholické nápoje, odporúčame vám, aby ste pili striedmo a jazdili opatrne.“ To neznie ako nejaký vysokoškolský rozhovor, ktorý si pamätám.

Je to kontinent a niekoľko desaťročí od kaviarne Saturn, ktorej menu znie: 'ČAPOVANÉ PIVO, nie ľudia.'

Tabletalk

Krémovo biely dip, ktorý som dostal so zemiakovými šupkami v malej Marylandskej krčme zvanej Bosco's, nechutil ako obyčajná kyslá smotana; chutilo to skôr ako tvaroh. Mala som pravdu, prezradila hrdo čašníčka. Šéfkuchár zmiešal kyslú smotanu s tvarohom a nazval to jeho Gourmet Combo. Netušila, že je to to isté, nad čím som ako dieťa ohŕňal nos, keď sa mi to mama snažila dať ako obed.

„Povedzme, že to tak nie je, že slávnymi celebritami presiaknutá Spago reštaurácia Wolfgang Puck z Los Angeles plánuje budúci rok vyrábať „mrazené gurmánske pizze“.

ANTELOPE TOAST (4 porcie)

3/4 šálky múky

1/2 lyžičky soli

oprava kávovarov philips

1 lyžička prášku do pečiva

2 lyžice cukru

2 vajcia

1 šálka mlieka

2 lyžice oleja

8 krajcov chleba

Javorový sirup na servírovanie

Múku, soľ, prášok do pečiva a cukor spolu preosejeme. V inej miske zmiešame vajcia, mlieko a olej. Miešajte suché a mokré ingrediencie, kým sa spoja. Ak je cesto hustejšie ako hustá smotana, zriedime ho väčším množstvom mlieka. Plátky chleba namáčame v cestíčku a opečieme na rozpálenej panvici do zlatista z oboch strán. Ihneď podávame s javorovým sirupom.

(c) 1986, Washington Post Writers Group;