Michelin je príliš zapnutý na to, aby videl hviezdy kulinárskej scény D.C

Tom Sietsema Tom Sietsema Potravinový kritik Nasledujte Potravinový kritik17. október 2017

Utorkové vydanie druhého sprievodcu Michelin pre Washington vyvoláva otázku, aspoň pre tých z nás, ktorí radi jeme v hlavnom meste krajiny: Jedia známi anonymní inšpektori na rovnakom trhu ako my?

Zoznam reštaurácií označených hviezdičkou sa tento rok zvýšil iba o dve (zívanie), celkovo je ich 14. Novinky v klube: Komi , óda na moderné grécke varenie od Johnnyho Monisa v Dupont Circle, a Métier , luxusný brloh od Eric Ziebold v blízkosti kongresového centra. Reštaurácie, ktoré vedú šéfkuchári ocenení James Beard Award, získali jednu hviezdu, ktorú Michelin definoval ako „vysokokvalitné varenie, ktoré stojí za obchádzku“.

[Komi, Métier sa pripojili k rebríčku hviezd Michelin, ale žiadna reštaurácia D.C. nezískala vytúženú tretiu hviezdu]



Rovnako ako minulý rok, žiadne miestne zariadenie nezískalo najvyššie ocenenie francúzskeho sprievodcu – tri hviezdičky, čo v preklade znamená výnimočnú kuchyňu, ktorá stojí za špeciálnu cestu.

Ako predtým iba tri miesta získali dve hviezdičky: Minibar od Josého Andrésa, Ananás a perly a Hostinec v Little Washington – jediné miesto mimo samotného mesta – boli opečené za ich „vynikajúcu kuchyňu“, ktorá tiež „stojí za obchádzku“.


Tento rok opäť bez hviezdičky Michelin: D.C.’s Rasika a Rasika West End, ktoré potravinový kritik The Post považuje za najlepšie moderné indické reštaurácie v krajine. (Michael J. Colella)

A v smutnom opakovaní roku 2016 boli niektoré korunovačné klenoty v meste prehliadnuté, hviezdne. Medzi skľučujúce opomenutia patrí Rasika v Penn Quarter, stále najlepšia moderná indická reštaurácia môjho známeho v Spojených štátoch; Rasika West End, jeho okázalejší, takmer rovnaký naprieč mestom; Bad Saint v Columbia Heights, filipínsky príklad zasypaný uznaniami od kritikov z celej krajiny; a Himitsu, súčasná japonská základňa v Petworthe, milovaná rovnako pre svoje nápoje a pohostinnosť, ako aj pre steak z Kobe s bielym kimchi a maslovou ryžou posypanou furikake.

Nové vydanie sprievodcu, ktoré oslovuje aj nízkorozpočtové podniky s označením Bib Gourmand, je tenké ako palacinka ako inauguračná publikácia okresu so 108 záznamami.

saeco poemia

Himitsu oslnil hostí odvážnymi chuťami a živými prezentáciami. Tu kanpachi žiari červenou cibuľou, kokosovým mliekom, sušenou tekvicou, limetkou a arašidmi. (Deb Lindsey pre TEQUILU)

„Druhý rok podľa definície nebude mať rovnaké pokrytie ako prvý,“ povedal v utorok pre TEQUILA Michael Ellis, medzinárodný riaditeľ sprievodcov Michelin. Ku cti chuťového arbitra slúži to, že inšpektori navštevujú kandidátske reštaurácie viackrát. Na svoju hanbu Michelin sotva poškriabal povrch dynamickej scény washingtonských reštaurácií.

Pretože? Nemali sme zdroje, aby sme prekročili oblasti, ktoré sme pokrývali minulý rok, hovorí Ellis. Máme len toľko topánok na zemi, pokiaľ ide o inšpekčný tím – čo znie trochu ako divadelný kritik, ktorý odchádza z hry o prestávke, alebo keď autor futbalových beatov odchádza zo zápasu o polčase. Chýba im úplná šou.

[Michelinov zoznam lacných jedál môže fungovať v Európe, ale nie je v kontakte s Amerikou]

Komi a Métier boli obe ocenené štyrmi hviezdičkami, čo je moje najvyššie hodnotenie, v príručke The Post na jeseň roku 2017 a právom si zaslúžia nové uznanie. Komiho zvodné a epické stredomorské degustačné menu je prezentované v nedávno prerobenej jedálni; Sofistikovaný, no zároveň rozmarný scenár v Métier zahŕňal kačacie husí mäso, ktorého grilovacie značky zodpovedajú pruhom briošky, a dezert podávaný na vrchole parížskej ulice.

Reštaurácie sa zastavili na dvoch hviezdach Michelin a patria medzi najnápaditejšie a najvplyvnejšie v krajine. Niet lepšej avantgardnej kuchyne ako predstavenie známe ako Minibar a len málo takých lahôdok vynikajúceho jedla, ako sú Ananás a Perly. Čo sa týka hostinca v Little Washington, ktorý budúci rok oslávi svoje 40. výročie, čo viac by mohol majiteľ šéfkuchára Patrick O’Connell a jeho spoločnosť, ktorý dbá na detaily, urobiť, aby zapôsobil na hostí? Moja tohtoročná obľúbená jedálenská destinácia č. 1 už visí vo svojom kurníku a ponúka s raňajkami menu s džemom a želé.

Medzitým Plume v hoteli Jefferson zostáva zvláštnym pozostatkom minuloročných reštaurácií vo Washingtone ocenených hviezdičkou Michelin. Jedáleň patrí medzi najluxusnejšie v meste, a hoci sa jedlo v poslednom čase zlepšilo, je to nekonzistentný zážitok, za ktorý dúfate, že zaplatí niekto iný.


Komi v Dupont Circle zobrazený tu pred nedávnou premenou interiéru) tento rok získal štyri hviezdičky od potravinového kritika The Post. (Goran Kosanovič pre TEQUILU)

Michelin, ktorý v Amerike vydáva sprievodcov už tucet rokov, je chabým krokom a teraz potľapkáva reštaurácie, ktoré nie sú označené hviezdou alebo Bib Gourmand, po pleci len za to, že sa objavili na jeho zozname. Symbol v tvare taniera sa nazýva „L'Assiette Michelin“ a pokrýva 72 reštaurácií. Keď nikto nevyhrá všetci vyhrá aspoň v tejto súťaži.

Na žiadosť denníka The Post, aby sa zaoberal povzdychmi, ktoré sa ozývali v meste, keď dnes šéfkuchári s hviezdami v očiach dostali správu o svojom postavení, Ellis – ktorý nazýva celkovú kulinársku scénu vo Washingtone fenomenálnym – hovorí: Nemyslím si, že je to nevyhnutne dobrý nápad. aby sa zavesili na hviezdy.

Najmä od cudzích ľudí.

Moja jednoslovná recenzia Michelinovho nedopečeného pohľadu na scénu, ktorú pokrývam: nuda.

Viac z Food:

recenzia stránky hráč ru

Sprievodca Michelin zavádza nové označenie – nejde však o žiadnu veľkú cenu

Ďalšia reštaurácia sa zatvára. To neznamená, že toto odvetvie smeruje ku krachu.