Je to fašírka, ak nemá mäso? Títo kuchári hovoria áno.


Bezmäsité mäsové guľky od Centroliny vyrobené z húb shiitake a podávané s polentou a bazalkovým olejom. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

Bezmäsité mäsové guľky už zjavne nie sú oxymorónom.

Kuchárku Amy Brandweinovú zaraďte medzi tých, ktorí upúšťajú od tradičného hovädzieho alebo bravčového mäsa v prospech niečoho ľahšieho.

Sama nejem toľko mäsa, povedala, a tak sa vo svojej reštaurácii Centrolina rozhodla vyvinúť polpettine (taliansky pre malé mäsové guľôčky) s použitím húb shiitake. Opraží ich v peci na drevo, nastrúha v kuchynskom robote a spojí s karamelizovanou cibuľou, petržlenovou vňaťou, vajcom, syrom a strúhankou. Fašírky sú opražené a podávané s polentou a bazalkovým olejom.



kávové zrná

[Poke je najnovšie jedlo zo surovej ryby, ktoré zasiahlo Washington]

V reštaurácii Casolare šéfkuchára Michaela Schlowa sú chlebové polpette a la Pugliese inšpirované juhotalianskym regiónom Puglia.

Neboli ako v Amerike a hovorili: ‚Urobme si bezmäsité pondelky,‘ povedal Schlow. Toto bolo založené na vynaliezavosti a na tom, čo bolo k dispozícii.

ako funguje gejzírový kávovar

Casolare podáva svoju polpette dvoma spôsobmi. Na obed nájdete vyprážané, bylinkové guličky na parmskom sendviči s pikantnou paradajkovou omáčkou. Na večeru sa podávajú s paradajkovou omáčkou, syrom Parmigiano-Reggiano a píniovými orieškami.

Inými slovami, žiadne cestoviny. Občas chce byť špaget sám, žartoval Schlow.

V Kingbird v hoteli Watergate si šéfkuchár Michael Santoro tiež vynecháva cestoviny a svoje vegánske mäsové guľky obkladá polentou a bohatou cibuľovou omáčkou.

Základom Santora na mäsové guľôčky sú Gardein's Beefless Tips, ktoré formuje do 3-uncových guľôčok s cibuľou, cesnakom, espeletovým korením, drvenou červenou paprikou a náhradkou vajec a potom ich údi s hikorom.

je zadymene. Je horúco. je to pikantné. Je to krémové, povedal Santoro o svojom jedle. Nemáte pocit, že jete vegánske jedlo. Zatiaľ sa zdá, že ani vegánsky štítok zákazníkov neodrádza: Toto jedlo je predajcom číslo 2 v reštaurácii.

Časť jeho úspechu môže spočívať v tom, ako veľmi sa podobá na tradičné fašírky. Myslím, že z 10 ľudí by som mohol oklamať asi sedem, povedal Santoro.

Brandwein súhlasí. Myslím si, že keby ľudia mali zaviazané oči, netušili by, že jedia bezmäsité mäsové guľky, povedala. (Schlow to urobil s nočným moderátorom Jimmym Fallonom v televíznom segmente.) Zákazníci sa tomu trochu čudujú.

Všetci traja šéfkuchári uviedli, že ich bezmäsité mäsové guľky sú dostatočne obľúbené na to, aby si na ich jedálnom lístku vyslúžili dlhodobý, ak nie trvalý status.

najlepší espresso stroj pre domácnosť

Brandwein však naznačil, že by mohla experimentovať s väčším množstvom zeleniny.

Myslím, že toto je pre mňa len začiatok, povedala.