Ak sa zdržíte, nemlčte. Porozprávajte sa s farmármi, ktorí pestujú vaše jedlo.


Keď vám život podá uhorky, pripravte si hamburgerové lupienky s kôprom. Získajte recept nižšie. (Deb Lindsey/For TEQUILA)

Po rokoch preceňovania a podceňovania konečne viem, koľko litrov paradajok spotrebujeme v priebehu roka. Naučil som sa zdvojnásobiť malinový džem. Dokonca aj tie najchutnejšie broskyňové konzervy sa čiastočne nezjedia, ale dokončíme všetku náplň broskyňového koláča. Sedem rôznych chutney by mohlo byť príliš veľa.

To patrí medzi ponaučenia. Okrem sezónnych problémov konzervovania – višne sú tu a preč! – je dôležité byť organizovaný a taktický a dať do seba len to, čo zjete alebo rozdáte, kým vyprší platnosť.

[Vyrobte recept: Hamburgerové lupienky s kôprom]



Keď už mám zoznam želaní na letné plánované zaváranie, stratégujem aj na farmárskych trhoch. Hovorím s výrobcami o potravinách, ktoré pestujú, o úrode, počasí, škodcoch. Takéto rozhovory informujú o mojich plánoch ochrany. Keď mi farmár môže presne povedať, kedy budú jeho maliny pripravené na zber, zablokujem najbližší víkendový deň, aby som urobil džem. Keď je to možné, pošlem e-mail vopred, aby som zadal objednávku; farmári, od ktorých nakupujem, to oceňujú.

Keď som mal záhradu, moja prvá paradajka v sezóne bola nakrájaná s náboženským zápalom, osolená a skonzumovaná. Ešte teplý od slnka, bol to môj súkromný poklad. Neskôr, tvárou v tvár košíkom domácich exemplárov, som sa stal štedrejším. Toľko paradajok!

Poľnohospodári na vašich miestnych trhoch zažívajú niečo podobné, ale vo veľkom. V polovici sezóny sú ich stánky preplnené. Takže je ten najlepší čas nakupovať presýtenie, sekundy a nedokonalé ovocie a zeleninu za znížené ceny.

Nakupujte vo veľkom množstve, kedykoľvek je to možné. Naučte sa myslieť v librách, bytoch, krabiciach a uškách. Nakupujem v množstvách na základe konkrétnych receptov a tieto sumy som si zapamätal: 3 libry ovocia na džem, 5 libier zeleniny na uhorky, nikdy nie menej ako 25 libier paradajok naraz.

Ak sa môžete dostať von z mesta, môžete nájsť lepšie ponuky. Na vidieku v Marylande a Virgínii ponúkajú farmárske stánky a farmy s vlastným výberom ešte vyššiu hodnotu. Zoberte si priateľov a choďte vyberať. Zo skúseností je pozoruhodné, ako rýchlo dokážu traja ľudia nazbierať 45 libier čučoriedok.

elektrická prehliadka s automatickým vypnutím

Pamätajte, že konzervovanie presahuje rámec konzervovania. Zmrazovanie je vynikajúci spôsob skladovania potravín na zimu, rovnako ako dehydratácia. Bez ohľadu na to, akú techniku ​​si vyberiete, vynaložené úsilie si vyžaduje čas a peniaze, takže si dajte iba jedlá, ktoré máte radi, a jedlá, ktoré budete zdieľať so svojou rodinou a priateľmi.

Za dva roky rubriky pre domácich majstrov som písal o paradajkách (nepopierateľný pracant mimosezónnej špajze), nakladaných uhorkách, džemoch a želé; urobil som syry , klobása a konzervované hovädzie mäso . S čitateľmi sme sa radili o fazuli z tlakovej konzervy a rozprávali sme sa o chutney. Od budúceho mesiaca budem prinášať príbehy a recepty v novej rubrike pre sekciu Jedlo.

Medzitým vyskúšajte priložený recept. Vyrába spoľahlivé lupienky z kôpru, ktoré sú chrumkavé, svetlé, drzé a pripravené na vaše letné varenie. Urobte si toto leto, keď si do skrinky dáte aspoň jednu domácu konzervu.

4 pinty

Tieto uhorky v octe sú chrumkavé a pikantné a naskladajú sa na hamburger tak, ako by mali. Pomocou mandolíny nakrájajte tie najlepšie vyzerajúce a najtenšie hranolčeky. Sláva týchto uhoriek nekončí čipom. Keď zmiznú štipľavé uhorky, vždy je tu Pickleback: panák slaného nálevu podávaný s panákom whisky.

V tomto receptúre budú fungovať iba nakladacie uhorky, často nazývané Kirbys.

hráč p

Budete potrebovať mandolínu; bublinkovač (alebo nekovový nôž); vysoký, hlboký hrniec so stojanom; a štyri 1-litrové poháre s novými viečkami a krúžkami; pozri POZNÁMKY nižšie.

Urobte si to dopredu: Uhorky musia lúhovať 8 hodín. Uhorky musia vytvrdnúť na chladnom a tmavom mieste po dobu 1 mesiaca. Môžu sa skladovať pri izbovej teplote až 1 rok. Po otvorení skladujte v chladničke.

Od DIY publicistky a autorky kuchárskych kníh Cathy Barrow.

Ingrediencie

50 gramov kóšer soli

11 šálok studenej vody (nechlórovanej)

2 libry nakladacej uhorky

4 stonky čerstvého kôpru, najlepšie s hlavičkami semien (môžu nahradiť 2 polievkové lyžice kôprových semienok)

2 čajové lyžičky žltého horčičného semena

2 šálky destilovaného bieleho octu

4 strúčiky cesnaku, korene orezané

Kroky

Zmiešajte 25 gramov soli a 8 šálok vody vo veľkej sklenenej alebo keramickej miske. Dobre premiešajte, aby sa rozpustil. Pridajte celé uhorky a položte na ne tanier, aby zostali ponorené. Soľanka na chladnom mieste po dobu 8 hodín.

Uhorky sceďte a opláchnite; zlikvidujte soľanku. Odstráňte a zlikvidujte malý plátok z oboch koncov každej uhorky. Pomocou mandolíny alebo veľmi ostrého noža a pevnej ruky nakrájajte uhorky na hrúbku 1/8 palca. Rozdeľte plátky uhorky do štyroch pohárov. Rozdeľte kôpor a horčičné semienko do pohárov.

kávovar bork s 803

Zvyšných 25 gramov soli, zvyšné 3 šálky vody, ocot a strúčiky cesnaku priveďte do varu v 3-litrovom nereaktívnom hrnci na stredne vysokej teplote. Plátky uhorky nalejte horúcou soľankou, do každej nádoby pridajte jeden strúčik cesnaku a nechajte ½ palca miesta nad hlavou. Možno vám zostane soľanka; zlikvidovať ho.

Prejdite prebublávačkou, paličkou alebo nekovovým nožom po vnútornej strane nádoby, aby ste odstránili vzduchové bubliny zo soľanky. Očistite každý okraj pohára vlhkou papierovou utierkou, na poháre nasaďte viečka a krúžky a prstami utiahnite krúžky. Spracujte vo vriacom vodnom kúpeli 10 minút.

Zdvihnite poháre z vriacej vody, držte ich vo zvislej polohe a položte ich na zloženú utierku. Nechajte ich niekoľko hodín vychladnúť, potom odstráňte krúžky, otestujte tesnenie a poháre pred označením dobre umyte. Uhorky necháme 1 mesiac vytvrdnúť na chladnom a tmavom mieste. Pred podávaním dôkladne vychlaďte.

POZNÁMKA: Konzervovanie vo vodnom kúpeli bezpečne utesní potraviny s vysokým obsahom kyselín a nízkym pH v pohároch. Čas spracovania vo vodnom kúpeli sa vypočíta na základe veľkosti nádoby a konzistencie a hustoty jedla. Z bezpečnostných dôvodov nemeňte veľkosť nádoby, prísady, pomery ani čas spracovania v žiadnom recepte na konzervovanie. Ak zmeníte niektorý z týchto faktorov, jednoducho vložte pripravené jedlo do chladničky a zjedzte do mesiaca.

Zložky sú príliš variabilné na zmysluplnú analýzu.