Ako si vybrať kávu do kávovaru? Základné tipy

Propagačný kód 101KOFE = zľava 20 %. Odvážlivci , 10% у Chutné, svitanie a NEVA

Rýchly obsah:

Po kúpe kávovaru, najmä od tých, ktorí predtým pili instantnú kávu alebo mletú kávu z kategórie a tak to príde dole, vyvstáva otázka, akú kávu použiť? Mnohí v recenziách priamo žiadajú odporučiť im konkrétne zrná do kávovaru, značky a odrody.



To je ale nevďačná úloha – každý má iný vkus a keďže ich nepoznáte, môžete hádať len náhodou. V skutočnosti neexistujú prakticky žiadne univerzálne zrná. V každom prípade to bude kompromis, či už z hľadiska chuťového profilu pre konkrétneho človeka, z hľadiska spôsobu prípravy, pretože aj automat dokáže pripraviť rôzne nápoje. Napriek tomu dám nejaké vektory na výber zŕn do kávovaru.

A to hlavné - pite len čerstvo upraženú kávu nie staršiu ako mesiac, ostatné nie je až také dôležité.

Urobte si môj autorský test a vyberte si kávu podľa svojej chuti za 1 minútu!

Čerstvo pražené odrody tohto týždňa so zľavami až 25%:

Arabica alebo robusta, aký je rozdiel?

Jednou zo základných vlastností je pomer Arabiky a Robusty. Ide o rôzne druhy kávových zŕn.

Takmer všetky chuťové odtiene dáva Arabica. Robusta - pre bohatstvo, horkosť, silu.

Obsah kofeínu v robuste je v priemere 2x vyšší ako v arabice. Robustu chýba kyslosť. Robusta je zodpovedná aj za výšku peny krému, preto sa robusta zvyčajne pridáva do espresso zmesí - pri nej je pena vyššia. O Robuste mám profilový materiál .

Arabica môže mať mnoho odtieňov a podôb, odlišnosti v krajine pôvodu (v terroir podnebie, v ktorej kávovníky rastú), spracovaní zelených zŕn a pražení. Mimochodom, kto nevedel, káva je bobule. Čím vyššie odroda rastie, tým sú zrná hustejšie, chuť bohatšia, kyslosť pestrejšia. Kyslosť, mimochodom, dáva rôznorodú chuť, hoci vo svete sa im to spravidla nepáči.

100% Arabica znamená, že v zmesi je relatívne málo kofeínu a existuje veľká variabilita chuti. Ak chcete zvýrazniť niektoré špecifické odtiene (citrusové, kakaové, kvetinové tóny), musíte prejsť na monosort. Čo to je?

Jedna odroda sú zrná zozbierané v jednej krajine, na určitom území alebo na plantáži. A preto v jednom viac-menej rovnomernom podnebí s charakteristickými chuťovými inkarnáciami. Jednotlivé odrody s najvzácnejšou výnimkou - iba arabica, v balení by mali byť zrná rovnakej úrody.

Najväčšiu kyslosť majú napríklad obilniny z Kene, Etiópie a Mexika. Jamajka má jemnú bobuľovú kyslosť s korenistým nádychom. Brazília – pražené orechy a kakao. Vietnam a Uganda - horká čokoláda. Najmenej kyslá je Arabica z Kuby, Dominikánskej republiky a samostatná odroda z Indie Monsoon Malabar. V tom druhom je kyslosť doslova nahlodaná silnými monzúnovými vetrom, ktorým je káva vystavená.

Mne osobne v prípade automatických kávovarov viac imponujú zmesi v pomere 90/10 - 70/30. Pre espresso z espresso kávovarov s jedným dnom je najlepšie použiť 100% arabiku. Nálevky / aero press / prekvapkávacie kávovary - tiež len arabica.

Existujú aj nuansy vo veľkosti zrna (sieto), počiatočná kvalita konkrétnej zelenej suroviny (počet chýb na vzorku, stupeň), ale to spravidla nie je také dôležité pre kupujúcich automatických kávovarov ( aj keď má stále určitý vplyv na chuť v šálke) a presahuje rámec tohto materiálu.

Ak si chcete hneď po kúpe kávovaru kúpiť niekoľko rôznych kávových zmesí, aby ste sa rozhodli pre svoje zrno, potom bývala dobrá možnosť z tých lacných - vezmite si niekoľko balení rôznych zmesí z Lavazzy. Krém a chuť Lavazza - zložením je to 30% Arabica a 70% Robusta, klasické talianske espresso, s výraznou horkosťou, no pre ruskú chuť môže byť zo zvyku horké. Krém a aróma - trochu slabšie - 80/20. Vyjadrený a Zlatá kvalita Sú to rôzne zmesi čistej Arabiky. Teda s väčšou kyslosťou. V posledných rokoch však Lavazza vážne stratila pôdu pod nohami. Vo všeobecnosti ja osobne považujem všetku kávu z obchodu za druhotriednu. Ešte raz zopakujem: treba piť čerstvo upražené. Napriek tomu z obchodu a rozšírených značiek majú značky Jardin (najmä odrody s názvami pre konkrétne krajiny, ako je Columbia Supreme), Paulig (výhradne pre ich akciovú cenu, ktorá sa pohybuje okolo 600 rubľov / kg), Julius Meinl, Bushido ( túto značku možno dokonca klasifikovať ako hlavnú ligu káv z obchodu, neďaleko Illy).

Aby ste teda porozumeli vašim preferenciám ako prvému priblíženiu – kyslá-vyvážená-horká – je lepšie vziať si skúšobnú sadu rôznych čerstvo pražených káv. Takéto vzorkovnice ponúka napríklad Tasty Coffee, Odvážlivci , Neva (vo všetkých prípadoch funguje propagačný kód 101KOFE dávať od 10 do 20% zľavy).

Recept na talianske espresso: silná, povzbudzujúca, termonukleárna náplň

Mimochodom, ak nemáte radi horkosť (čítaj - robusta), možno ste s ňou len neskúšali dobré zmesi. Potom na experiment môžem odporučiť kúpu Caffe Selezione Nobile Espresso od Saeco (no, nie od seba, samozrejme, ide o prebalenú kávu pod značkou Saekovsky z malej talianskej továrne). Toto je jeden z nápadných príkladov továrenskej kávy, ktorá dáva espresso na domácom automatickom kávovare, podobnému tomu, ktorý milujú a pripravujú v samotnom Taliansku na profesionálnych rohoch. Rešpektujú zmesi s robustou a vedia o nich veľa (a vedia ich variť). Obchod bol zatvorený; Saeco nám túto kávu už nedodáva.

Potom ďalšou možnosťou je vyskúšať dobrú zmes s robustou. Nie je také ľahké nájsť hotové zloženie, aby sa nešetrilo na Robuste (no, teda nie tej najhanebnejšej), a Arabike bez výraznej kyslosti nad stredne pražením. Preto vám môžem navrhnúť, aby ste si takúto zmes vyrobili sami:

  1. Kúpite 1 kilogram zmesi s kódovým označením Black Candy - 100% tmavá pražená arabica z Brazílie a Kolumbie.
  2. Kúpte si 250 gramov 100% robusty z Ugandy.
  3. Všetko prelejeme do veľkej misy, dobre poslúži plastová 5-litrová fľaša s čistou vodou, uzavrieme a rovnomerne premiešame. Výsledkom je čerstvo upražená, vyvážená zmes na taliansky spôsob 80% Arabica + 20% Robusta.
  4. Je lepšie nastaviť mletie nie na minimum (bude tam nával horkosti), ale bližšie k priemeru, neodporúčam rozliať viac ako 30 ml. Teplota vo všetkých strojoch, okrem Delonghi, je najvyššia, v Delonghi je lepšie variť na strednom stupni.

Arabica a robusta: porovnanie zŕn na fotografii, rozdiely

Umyté alebo prírodné, suché? Ako sa káva spracováva, ako ovplyvňuje chuť

Tieto informácie sú druhej úrovne a vzťahujú sa len na čerstvo upražené zrná, pretože takéto údaje jednoducho nie sú napísané na obale obchodu. Na druhej strane pražiarne takmer všetky naznačujú, akým spracovaním kávové bobule prešli. Toto spracovanie sa vykonáva na poli bezprostredne po zbere, buď samotnými farmármi, alebo kávovými družstvami/vývozcami. Zhruba povedané, spracovanie je získanie zrna z bobúľ. Pôvodná bobuľa má 6 vrstiev: šupka, dužina, pektínová vrstva (mušľa), pergamenová škrupina (záplata), strieborná šupka (strieborná koža) a zrno.

štruktúra kávových zŕn 6 vrstiev

Existujú dve klasické, najbežnejšie liečby a pomerne veľa experimentálnych. Rôzne metódy vyžadujú rôzny čas, úsilie, finančné prostriedky, veľký vplyv má suchosť / vlhkosť prostredia, dostupnosť vody. Výber metódy bol spočiatku založený na klimatických charakteristikách regiónu, kde káva rastie, a na ekonomike a infraštruktúre. V poslednej dobe začína výber spracovania ovplyvňovať chuť, pretože na ňom priamo závisí a výrobcovia tomu venujú čoraz väčšiu pozornosť. Napriek tomu je spracovanie stále typické pre krajinu ako celok. Napríklad v Kolumbii sa takmer všetka káva umýva. Klasické úpravy - všetky pražičky majú:

    Suché / prírodnéSú synonymá. Zrno sa suší tak, ako je, priamo v bobuli spolu s dužinou. Táto metóda je vhodná pre suché podnebie a vyžaduje oveľa menej vody. Pre konzumenta je pozoruhodná nižšou kyslosťou, väčšou sladkosťou – cukry z dužiny zostávajú v zrne. V deskriptoroch chutí je viac sladkého ovocia, kakaa, čokolády, vanilky. Telo nápoja, ak sú ostatné veci rovnaké, sa ukáže byť hustejšie ako z podobného zrna umytého spracovania. Prané / mokré spracovanie... Sušenie prebieha v pergamenovom obale (záplate), odstraňuje sa šupka, dužina, mušle. Koža sa odstráni depulpáciou. Dužina sa odstráni fermentáciou a premyje sa vodou. Časť cukrov sa stihne rozpustiť vo vode a zrno zbavené dužiny sa počas procesu sušenia začne pripravovať na klíčenie, pretože v ňom dochádza k metabolickým zmenám s tvorbou aminokyselín. Vďaka tomu je chuť čistejšia a kyslejšia a v deskriptoroch dominujú bobule a kvety, vôňa je komplexnejšia, telo nápoja je ľahšie a lepšie piteľné.

Existuje veľa experimentálnych ošetrení, ale sú oveľa menej bežné: med (med), pred sušením sa odstráni iba šupka a časť dužiny, napríklad v Torrefacto ), napoly umyté (odstráni sa všetka dužina, ale mušle zostane, príklad v NEVA ), wet-hall / giling-basah (toto sú synonymá, pred sušením sa odstráni aj pergamenová škrupina, metóda je typická pre Indonéziu, príklad v Braves ), anaeróbna fermentácia (pri pranom spracovaní sa dužina odoberá vo vodných nádržiach bez kyslíka, tu je typický príklad z Tasty) atď. Na experimentálne ošetrenia príde každý sám, ak to uzná za potrebné. Myslím si, že pre milovníkov hutného, ​​bohatého, sladkého espressa s horkosťou je vhodnejšia fazuľa naturálneho spracovania. A pre milovníkov ľahkých, ale zložitých bobuľových kytíc, ako aj na prípravu alternatívnymi metódami - umyté spracovanie.

Ako zvoliť stupeň praženia kávových zŕn, čo to ovplyvňuje? Alebo si zobrať len ten prostredný?

Kávové zrná pre kávovar môžu byť akéhokoľvek praženia: svetlé, stredné, tmavé - vec chuti. V skutočnosti existuje viac stupňov:

Stupne praženia kávy

Svetlá pečienka : škandinávsky (200-210 °C), americký alebo Mesto / Mesto + (City Roast, teplota pečenia 210-215°C). Umožňuje odhaliť nuansy chuti, pretože čo najviac zachováva kyslosť. Vo svete nie veľmi populárne, ale márne. Existujú príchute bylín, obilnín, korenín. Škandinávske espresso pečené je, samozrejme, horšie. Svetlé praženie v espresso stroji je v zásade veľmi kyslé. Ale pre alternatívne metódy varenia piva - to je všetko.

Stredne prepečené : Plné mesto (Celé mesto, 220 °C), Full City Plus (Celé mesto +, 225 °C). Najbežnejšie, typické pre espresso. Odporúčam začať testy s ním. Ak chcete viac sily, horkosti, sýtosti, prejdite na ďalší krok. Ak hľadáte nové príchute, vyskúšajte Light Roast.

Tmavá pečienka : Viedeň alebo kontinentálny (230 °C), francúzsky (240 °C), taliansky (245 °C), španielčina (250 °C). Horká vôňa s karamelovými tónmi, kyslosť zmizne. Keď teplota stúpa, situácia sa zhoršuje. V podstate v tejto skupine sa používa viedenská pečienka (čo je typické, bežné v Taliansku). Španielska pečienka (aka kubánska) je uhlie. Taliančina je takmer uhoľná. Posledné druhy pečenia sa v Španielsku, Taliansku alebo na Kube prakticky nevyskytujú, berte to len ako názov. Aj viedenská vám umožní úplne sa zbaviť kyslosti a dodať ušľachtilú pripálenosť s veľmi dlhou dochuťou. Tmavo pražená káva môže byť mastná a lesklá. Zároveň však dávajte pozor na cenovú kategóriu, pretože vyprážanie zlého zrna na kašu je najlepší spôsob, ako zamaskovať jeho priemerné chuťové vlastnosti.

Praženie, rovnako ako samotný druh kávy, je jedným z najdôležitejších faktorov pri výbere zŕn pre vašu chuť a spôsob prípravy. Pre alternatívne spôsoby varenia piva vo všeobecnosti nie sú vhodné tmavé pečienky; svetlé pražené jedlá vo všeobecnosti nie sú vhodné na espresso. To neznamená, že takéto kombinácie nemožno použiť, len výsledok nie je pre každého.

Ako ukážkový príklad si vezmime konkrétnu kubánsku mono odrodu od Tasty Coffee. Ako som písal vyššie, kubánska arabika je jedna z najmiernejších na svete. Ale Taysy to vypráža podľa vlastných vyjadrení výrobcu, ale smaženie určím od oka na hranici svetlej a strednej. Výsledkom je pomerne výrazná kyslosť v espresse aj na tých najtrpkejších kávovaroch, ktorými sú stroje Delonghi. A výrobca správne píše, že túto odrodu majú na filter - je to práve kvôli praženiu.

Čerstvosť je hlavná vec!

Ak je napríklad začiatok roka 2015 na dvore, potom je červená cena takýchto sušienok 300 rubľov / kg

V skutočnosti sú všetky odtiene chuti konkrétnych odrôd, druhov, druhov relevantné len v prípade čerstvo praženej kávy. V profesionálnom svete sa verí, že káva je najlepšie skonzumovať do 2 týždňov od upraženia. Dva mesiace je lehota, po ktorej zrná stratia väčšinu svojich chuťových vlastností a začnú sa meniť na priemerné zatuchnuté krekry. Po šiestich mesiacoch môžu byť zrná bezpečne vyhodené.

Ale profesionáli sú trochu fanatickí ľudia. Pre jednoduchého spotrebiteľa môžete načrtnúť niečo takéto:

    Ideálne- 2-3 týždne po upražení Dobre- do mesiaca Celkom dobre- do 2 mesiacov Prijateľné- do 3-4 mesiacov
  1. Až rok - môžete piť, ale dúfať, že rozlíšite nejaké poznámky alebo odtiene, je hlúpe.
  2. Ďalej, nákup akejkoľvek kávy drahšej ako konvenčný Jockey je absolútne bez akéhokoľvek rozumného zmyslu - vyhadzovanie peňazí.

Aká je najlepšia káva do kávovaru, zmes na espresso?

Takmer v každom návode na espresso kávovar, či už ide o automatický alebo rotorový kávovar, nájdete upozornenie alebo odporúčanie výrobcu používať len špeciálne zmesi na espresso.

V skutočnosti má takmer každá značka v predaji zodpovedajúce odrody s predponou espresso. To ale vôbec neznamená, že ostatné zrná nie sú vhodné do kávovarov.

Toto je úplne spoľahlivé pre výrobcu, takže určite nepoužívate žiadne ochutené, karamelizované alebo inak upravené fazule, ktoré by mohli poškodiť zariadenie. Reálne môžete použiť nielen zmesi na espresso, ale akékoľvek zrnká (ale samozrejme neochutené a pod.).

Espresso zmesi rôznych značiek sa spravidla líšia od neespresso zmesí toho istého výrobcu iba výberom priemerných parametrov vhodných pre každého milovníka klasického espressa: pomer Arabica / Robusta, praženie. Pri verzii mletej kávy je dôležité aj mletie, kde je špeciálne vybrané pre espresso kávovary.

Ale v skutočnosti odpoveď na otázku, ktorá káva sa najlepšie hodí do kávovaru, závisí od chuťových preferencií a čerstvosti, o ktorých som písal vyššie.

espresso zmesi špeciálne pre espresso kávovary a kávovary

Všetky renomované značky kávy majú špeciálne odrody, ktoré sú naostrené pre espresso a kávovary. Napríklad séria Kimbo Espresso Bar

Káva na cappuccino a iné mlieko

zrnková káva na cappuccino latteBežnou otázkou začiatočníkov je, aké zrno použiť na cappuccino, latte a iné mliečne a kávové nápoje. Hlavné kritérium je rovnaké - váš vkus. Existuje však aj pár objektívnych alebo, ak chcete, štatistických pozorovaní. Mlieko sa zvyčajne zle hodí ku kyslým deskriptorom a dobre sa hodí k sladkostiam, čokoláde a orieškom.

Len na základe predchádzajúcich informácií v tomto článku si mnohí sami budú môcť vybrať referenčné hodnoty pre výber obilia, ktoré bude lepšie kombinovať s mliekom:

  • Dobre fungujú zmesi s robustou v pomeroch až 70/30.
  • Je lepšie rozhodnúť sa pre tmavšie praženú čerstvo praženú kávu ako pre čisté espresso.
  • Malo by sa uprednostňovať prírodné / suché spracované zrno.
  • A vezmite si kávu z krajín, kde je tradične menej kyslosti v chuti a viac sladkosti a kakaa: Brazília , Vietnam , Honduras, Salvádor.

Navyše, niektoré pokročilé pražiarne separujú kávy pre mliečne nápoje do samostatných výrobných sérií, napríklad Tasty Coffee má takúto linku.

Ďalší príklad - NEVA ... Nemajú samostatný filter na výber takýchto káv, ale označujú zmesi, o ktorých si myslia, že sú najvhodnejšie pre nápoje s mliekom, zodpovedajúce etikete na obrázku-ilustrácii. Obaja výrobcovia majú moje promo kód 101KOFE na zľavu 10 %. .

neva káva na mlieko

Na tejto stránke v komentároch navrhujem zdieľať o tom, ktoré značky / značky / odrody sa vám osobne páčia, o ich odtieňoch, sile, sýtosti, kyslosti, v ktorých nápojoch uprednostňujete použitie testovaných zŕn. Tieto informácie budú dodatočnou referenciou pre ostatných milovníkov kávy, ktorí hľadajú niečo nové.

P. S. V tomto materiáli som nepísal nič o káve pre kapsulové kávovary pretože sú takmer všetky pevne spojené s výrobcom kapsúl. Variabilita je len medzi malou skupinou preddefinovaných chutí. Nie je o nich absolútne čo napísať. Pokiaľ pre systémy Nespresso neexistujú výnimky vo forme alternatív a dokonca aj s mletou kávou z čerstvo pražených zŕn .

často kladené otázky

3. 45
  1. Pokiaľ som pochopil, nepotrebujete si dať kilogram kávy? (Zdá sa, že je to lacnejšie)))
    Kúpil som si kávovar, úprimne, neviem, kde začať, ktorý kúpiť. bol na konci zmätený. Chuť sa mi páči výraznejšia.

    Natalie

    22. marec 21 palcov 16:23

    • Ak ste schopní vypiť kilo za týždeň, potom môžete

      jan.

      26. marec 21 palcov 14:27

  2. Ahoj! Kúpil som si kávovar Nivona 520, prvé skúsenosti s prípravou kávy boli sklamaním. Káva je neznesiteľne horká a vodnatá (ale veľmi silná). Zrno náhodne odobral lacný J.J. Darboven Exklusiv kaffee der Edle, ale neočakával, že výsledok bude TAK strašný. Predtým som používal kapsulový kávovar s kapsulami Nestle Buondi a výsledok bol úplne spokojný. Káva bola bohatá a nebola horká ani kyslá. Ale cena za kapsuly išla hore a ja som sa rozhodol prejsť na obilniny.
    Čítal som radu, že je lepšie používať nie zmes arabiky a robusty (ako to bolo v mojich obľúbených kapsuliach Buondi), ale nekyslú arabiku, napríklad Brazil Dulce. Máte ho vo výpredaji. A čo poradiť, aby ste získali hutnú, sýtu, no nie horkú a kyslú kávu? Ak som si obľúbil Buondy v kapsulách, môžem si dať Buondy gold a je šanca, že to bude podobné? Je veľmi drahý a predáva sa len za 1 kg, obávam sa, že sa pomýlim

    Dina

    8. apríla 21 palcov 22:36

    • Nemám ho na predaj, lebo nie som obchod. Hlavná vec, ktorú ste správne pochopili, je, že musíte vybrať zrno.
      O tom tu
      A kde kúpiť - tu.
      Pokiaľ ide o odrody, môžete začať základom - Brazília Santos .

      jan.

      9. apríla 21 palcov 08:33

  3. Vyskúšal som žltú lavatzu, moskovskú kaviareň na akciách (veľmi horkú), bushido (čokoládové tóny sú výrazne odhalené), todei. Zo všetkých vyššie uvedených je bushido mimo konkurencie, na cappuccino od 40-80 ml kávy + pena dvakrát toľko, cappuccino super. Ostatné značky sa ukázali byť buď veľmi horké (Moskva
    na akcie) alebo vodnatá (todey), ak je rozliatie väčšie ako 60 ml. Viac-menej lavatsa, ale bushido, ako u mňa, vyhráva v sýtosti a vôni.

    Vitaly

    27. apríla 21 palcov 18:56

  4. Ďalej, nákup akejkoľvek kávy drahšej ako konvenčný Jockey je absolútne bez akéhokoľvek rozumného zmyslu - vyhadzovanie peňazí.
    Mierne povedané, nezmysel. Pokojne pijem po expirovanej Blasercafe atď - chutí rovnako ako čerstvé. Hlavná vec je zapečatený zväzok.

    ыы

    1. mája 21 c 11:22

  5. Ďakujem za informačnú stránku.
    Kedysi som si kúpil Delonghi ECAM23.460 S, stále sa mi páči v kombinácii s kávou blasercafe lilla & rose

    Sergey

    6. júla 21 v 14:44

  6. Ahoj! Povedz mi prosím. Ešte pred kávovarom som si kúpil kilogram kávy Paulig Arabica Balanced & Aromatic. Na druhý deň som si kúpil Melitta Passion OT. Pozrel som si obal kávy - je tam napísané, že kávu si môžete uvariť v Turku, French presse, niekde inde. Ale o kávovare ani slovo. Kávové zrná, štandardné bielo-hnedé balenie. Naozaj nemôžete použiť túto kávu v Melitta Passion OT, môžete stroj zahodiť?

    Alex

    9. júla 21 v 02:28

    • Môžete byť odvážnejší.

      jan.

      19. júla 21 v 10:43

      • Dobrý deň!
        Môžem použiť alebo môžem vyhodiť?)

        Alex

        19. júla 21 v 10:49

        • Môže byť použité

          jan.

          19. júla 21 v 11:45

    • Tiež som si jeden kúpil! Ako pripravujete latte / cappuccino, aby ste ho mohli piť? teraz je to moc trpke a kysle, uz je nam z takej kavy zle

      Catherine

      2. augusta 21 c 17:39

  7. Váš blog je zásobárňou vedomostí a cenných informácií, ďakujeme za vašu prácu! A ako uvariť latte / cappuccino, ktoré nie je kyslé, horké a nie silné (aby srdce nevyletelo z kávy) s Melitta Caffeo Passione OT? Ako som dobre pochopil, teplotu treba vytočiť na maximum, káva je tmavo pražená, aby kyslosť zo zrna bola menšia. Nechajte mlecie médium pre rovnováhu. Pevnosť na minimum. Chuť je ale stále horko-kyslá, strukovina rezaná na plný výkon. A čo robiť s podielom mlieka a kávy? Tu je notoricky známa káva z Maca jemná, príjemná a nedáva gule. Ako dosiahnete tento efekt doma? Takže, zhruba ako v maku, latte je jemné, obklopujúce bez prebytkov chuti, sladké, ale vôňa je bohatšia. Aké zrno vziať, aké nastavenia vykonať? Naštudoval som si tu veľa informácií, vybral som si model KM, ale teraz nie je jasné, ako získať to, čo chcem, je to len frustrujúce. Pomôžte mi, prosím.

    Catherine

    3. augusta 21 c 00:40

    • Všetko je správne, zostáva pochopiť hlavnú vec - koľko ml kávy nalejete? Ak si nastavíte minimálnu silu (čo dáva menej použitú kávu a tým pádom aj menej sýtu a menej kofeínovú, čo je pre vás asi správne), tak sa vám naliať viac ako 40 ml do šálky neoplatí, je lepšie naliať 30 ml kávy. V opačnom prípade to bude len nadmerný extrakt a je to horké a kyslé a vo všeobecnosti sa nedá piť. Pri maximálnej sile môžete naliať až 50 ml kávovej zložky. Aspoň trochu mlieka podľa chuti.
      O pulze - je to kofeín, nie je to o chuti. V alpskej Arabice je skrátka menej kofeínu: Etiópia, Keňa, Kolumbia. Ale majú aj väčšiu kyslosť. Hlavná vec je, že ak máte takýto účinok, nemali by ste používať zmesi s robustou.
      No vo všeobecnosti platí, že zrno sa musí pozbierať, niekedy to trvá týždne, niekedy mesiace a v niektorých zanedbaných prípadoch si to ľudia naložia aj so spotrebičom a roky pijú kávu, ktorá im podľa chuti nevyhovuje. Myslím, že úvodné výbery som v tomto materiáli opísal dobre, potom za vás nikto nerozhodne, váš vkus je individuálny. Východisko je ale pre mlieko takmer vždy univerzálne – čerstvo upražená suchá Brazília, stredná sila, 40 ml v hrnčeku + mlieko.

      jan.

      3. augusta 21 c 05:06

  8. existuje propagačný kód na vzorkovnice pre začiatočníkov v Tasty Coffee a Neva, ale nie v Bravos.

    Alexey

    31. augusta 21 c 08:33

  9. Ahoj. Ďakujem za skvelý popis. Rozumiem tomu správne, že je lepšie kúpiť pečienku Paulig pred necelým mesiacom ako Lavazzu pred 5 mesiacmi?

    Igor

    16. september 21 c 08:20

    • Áno
      Ešte lepšie, čerstvo upražené z pekáča

      jan.

      20. september 21 c 14:59

  10. Dobrý deň Jan, objednal som si kávovar. Kým šoférovala, kým som sa nerozhodol pozrieť, akú kávu mám. Našiel Kirkyil Hazir Turk kahvesi mletú kávu. Prosím, pomôžte mi pochopiť, či je vhodný alebo nie (s príchuťou).

    Zloženie: pražené a mleté ​​špeciálne spracované zrná kávy arabica. Zahusťovadlo kávy s extraktom z mliečnych bielkovín. Obsahuje mliečny výrobok. Môže obsahovať lepok a sóju.

    Kompozícia nie je vôbec šťastná ...)))

    Vďaka za odpoveď!

    Andrew

    16. september 21 c 09:37

    • Káva nie je dobrá, nemali by ste to ani skúšať. Navyše je to mleté ​​na turka (príliš jemné na kávovar).

      jan.

      20. september 21 c 15:01

  11. Ahoj Jan. Povedz mi, prosím. Kúpil som si kávovar Melitta Barista TS Smart. Návod hovorí, že nádoba na fazuľu má 2 komory. Nápoje espresso používajú zrnká z ľavej priehradky a smotanové nápoje z pravej priehradky. Dnes som v obchode videla vrecúško s fazuľkami MELITTA Bella Crema La Crema, je tam napísané, že je to 100% Arabica. Ale bolo mi povedané, že smotana do kávy je zmes Arabiky a Robusty. Zjednodušene, prosím o radu, čo naliať do pravej komory a čo do ľavej, aby všetko fungovalo ako má, chcel by som len príklad kávy, ktorú je potrebné naliať do ľavej a pravej komory. Alebo je možné naliať rovnakú kávu do oboch komôr? Zatiaľ tomu všetkému nerozumiem. Vďaka!

    Igor

    21. september 21 c 17:29

    • Jan, ak je to možné, napíšte príklad podľa kávy z pražiarní v Petrohrade, ktorú ste tu uviedli, objednám si u nich.

      Igor

      21. september 21 c 17:30

    • Ako sa kávovo-smotanové zrná líšia od zŕn espressa, sú len vaše osobné preferencie, neexistujú žiadne všeobecné pravidlá, maximálne niečie osobné odporúčania.
      Zhruba na espresso sú zrná zvyčajne o niečo tmavšie pražené, spracované nasucho, niekedy robusta, s neutrálnou chuťou. Pri krémovej káve často preferujú svetlejšie praženie, arabiku s kyslými tónmi, umyté spracovanie. Ale to nie sú dogmy, ale jednoduché štatistiky spoločenských preferencií. Ak sa zameriate na toto, skúste naľavo suchú Brazíliu, napravo umytú Etiópiu.
      Do bunkrov môžete vložiť ľubovoľné zrná, do jedného z nich môžete dať bezkofeínový kofeín, napríklad na večerné použitie. V nápojoch je parameter na výber, ktorý zásobník použiť, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

      jan.

      22. september 21 c 07:35

  12. Po prečítaní vášho článku vyvstáva otázka:
    Prečo si kávu neupražiť sami?
    Ako je tento proces možný doma a je možné dosiahnuť prijateľnú kvalitu?

    Alexey

    4. októbra 21 c 22:16

    • Dá sa to, dá sa to dosiahnuť, ľudia sa smažia.
      Ale hemoroidy sú vagón.

      jan.

      8. októbra 21 c 07:47

  13. Ahoj,

    nivona caferomatica 626

    Včera som dostal Philips 5060/10. Aj keď som spokojný s nákupom, ale chcel som vedieť, možno nejaké tipy od vás na použitie?

    Vďaka
    Saleh

    Saleh

    24. októbra 21 c 10:35

  14. Dobrý deň. Prosím, povedzte mi, milujem mlieko s objemom asi 300 ml, ale s veľmi malým množstvom mlieka. Aký je najlepší spôsob, ako si to objednať na aute Jura e8.
    Radíte nevylievať veľa vody do kávy, ale pripraviť si espresso + mlieko. Ako však dosiahnem požadovaný konečný objem, ak nechcem dostatok mlieka? Pridať vodu ručne?
    Vopred ďakujem.

    Larissa

    10. novembra 21 v 11:17

    • Kávového baristu (alebo lungo baristu - je to jedno) nastavte na požadované Americano s mliekom, napríklad 60 kávy + 200 vody. A mlieko zvlášť nastavte na 40-50 ml (asi 5-7 sekúnd). Áno, musíte to urobiť v 2 procesoch, ale inak to nejde.

      jan.

      12. novembra 21 v 15:57

      • Vďaka!
        A mimochodom, po preštudovaní vašich rád som si vybral auto Jura E8 2020 a som veľmi spokojný. Špeciálne poďakovanie za to!

        Larissa

        18. novembra 21 v 23:05

  15. Ahoj Jan. Ktorá zmes Neva chutí najlepšie k Danesi Gold? Kávovar Nivona 530.

    Alexander

    16. novembra 21 v 01:46

    • Keďže som Denesi Gold nepil, netuším.

      jan.

      19. novembra 21 v 10:44

  16. Jan, dobré popoludnie
    Ďakujem veľmi pekne za vašu prácu. Veľa som už našiel a pochopil čítaním vašich recenzií a odpovedí na otázky a komentáre. Ale zdá sa mi, že taká kombinácia neexistuje: výber zariadenia podľa úrovne kávy. Používam Columbia Supremo stredne miestne pečené. V Bielorusku stojí od 18 (na môj vkus slušná kvalita) za kilogram. Vyhovuje mi v nej takmer všetko: hustota aj sýtosť, možno tá kyslosť nestačí. Nemôžem si dovoliť drahšiu kávu - odišiel som do dôchodku. Pod takouto úrovňou kávy má zmysel utrácať peniaze raz za kopu Gaggia classic + heuréka mignon (takto kolotoč, povedala kanárka, keď jej mačku ťahali pod posteľ) alebo bude kávovar ako nivona 520/525 odhaľujú takmer celý svoj potenciál. Mám viac čaju, ale v poslednej dobe som sa dal na kávu a snažím sa nájsť možnosť, ktorá mi vyhovuje. Doma je rohovník DeLonghi ECOV 311 years 4 a celkom mi nevyhovuje. A nie je tam žiadna pena a v porovnaní s džezvou chutí horko a mlieko je našľahané slabo. Rodina pije espresso a cappuccino. Bolo by veľmi zaujímavé poznať váš názor. Vďaka.

    Yuri

    21. novembra 21 v 22:24

    • Kolumbia supremo nie je až taká lacná káva, zvyčajne je v jej cene veľa možností, ale vždy treba vyskúšať inú kávu, toto je zaujímavé Ak nie je dosť kyslosti, tak zase Etiópia zvyčajne nie je drahšia, nie je nevyhnutné irgacheff , mozes skusit ten obycajny, mozno kyslejsi ako columbia.
      Ohľadom gaggia + heuréka verzus nivona. Toto je otázka predovšetkým o automatizácii - automatické vs poloautomatické/ , automatické vs poloautomatické/
      Áno, s takým klaksónom to zvládnete lepšie. Ale pri tomto výbere, opakujem, hlavná otázka zvyčajne nie je v chuti, ale v procese, kto to potrebuje.
      Nivona spravi mimochodom asi to iste ako tvoja 311, ale trochu kyslejsie, to je fakt. No napení sa na ňom mlieko oveľa ľahšie, auto cappuccino stále je.
      Ak neexistuje žiadna formovaná túžba variť na rohu, s najväčšou pravdepodobnosťou vám bude vyhovovať nyona. Ale ak chcete klaksón, potom sa vám akýkoľvek stroj bude zdať nesprávny.

      jan.

      22. novembra 21 v 07:48

      • Ďakujem za odporúčania. Čo sa týka druhu kávy, toto je výsledok našich spoločných pokusov s mojou manželkou: Etiópia, Ghana a Kostarika a vyskúšali sme aj niektoré ďalšie odrody. Asi tucet. V Kolumbii sa mi páčila hustota, vôňa a dostatočná kyslosť (to je dôležité pre manželku) pri šetrnom varení. Nám to vyhovuje. A v aute: zrejme sa nebudem ponáhľať. Najprv zo svojho Delongey vytiahnem 100%, čo sa dá, kúpim si poriadny, pod úrovňou, mlynček na kávu s mlynským kameňom (teraz nožík Bosch) a potom budem rozhodnutý.

        Yuri

        22. novembra 21 v 09:49

  17. 3. 45