V súlade s národným trendom rastú pivá z farmy do pohára v Md.


Farma Manor Hill v Ellicott City je domovom pivovaru Manor Hill Brewing, najnovšieho „farmárskeho pivovaru“ v Marylande. Štátny zákon schválený v roku 2012 umožňuje farmárom vyrábať pivo, pokiaľ používajú poľnohospodárske produkty z Marylandu. (Fritz Hahn/ TEQUILA)

Randy Marriner a jeho manželka Mary kúpili v roku 2011 farmu Manor Hill v meste Ellicott City, pričom si mysleli, že 54-akerová plocha by bola pekným miestom na bývanie pri chove angus hovädzieho mäsa a pestovaní zeleniny na použitie v ich neďalekej reštaurácii Victoria Gastro Pub. . Nikdy si nepredstavovali, že zaplnia dva hektáre vysokými mrežami na pestovanie chmeľu alebo prerobia starú stodolu s garážou na varňu s nablýskanými fermentormi z nehrdzavejúcej ocele.

Nemali v pláne najať Bena Littlea, oceneného sládka a veterána Flying Dog, aby im pomohol vytvoriť Sour Mojito, kyslé blond pivo varené z limetiek a sušenej zimnej zelene, ktoré sa v roku 2015 stalo pivom s najvyšším hodnotením v Marylande. Festival remeselného piva.

A určite si nemysleli, že budú posielať svoje pivá do barov tak ďaleko, ako je District a Baltimore, čo budú robiť od 6. júla.



[ Najlepšie letné pivá: Zostaňte v pohode s týmito osviežujúcimi nápojmi ]

Nikdy predtým som pivo nerobil, hovorí Randy stojac vo svojom novom pivovare. Skonzumoval som toho sakra veľa.

Podnetom pre Marriners k prechodu z poľnohospodárstva na pivovarníctvo – v súlade s rastúcim národným trendom – bol štátny zákon z roku 2012, ktorý vytvoril licenciu výrobcu farmárskeho pivovaru. Tiež známa ako licencia triedy 8 umožňuje svojim držiteľom okrem iného uvariť až 15 000 sudov piva ročne, pokiaľ sa toto pivo vyrába z poľnohospodárskych produktov Maryland, ako je chmeľ alebo jačmeň.

Randy v tom čase nevedel nič o zákone o farmárskom pivovare: Bol zaneprázdnený presadzovaním zákona, ktorý by jeho baru s remeselným pivom s 24 kohútikmi umožnil predávať znovu naplniteľné vrčadlá piva, ktoré si zákazníci mohli vziať domov. Skutočný impulz prišiel, keď si Mary prečítala článok v časopise o uznávanom Coloradskom pivovare Oskar Blues a jeho 50-akrovej farme, ktorá varí pivo, chová zvieratá a pestuje zeleninu, aby zásobovala pár reštaurácií. Stále ma udierala do ruky a hovorila: „To sme my! Toto sme my!'

[ Malý pivovar , ktorý by mohol . . . môcť ]

Vtedy sa zrodil Manor Hill Brewing so sloganom Family-owned, Farm-brewed.

Každý, kto bol v posledných piatich rokoch v modernej reštaurácii, si určite uvedomil prednosti „farma-to-table“: myšlienku, že hostia môžu a mali by vedieť, z ktorej farmy pochádza ich mrkva alebo kel, alebo či ich voľný rozsah organické kurča mal priateľov. Je to hodnotný, aj keď posmešný ideál. Ale ako sa táto nálepka stáva minulosťou, rastúci počet pivovarov vytrubuje pivá z farmy do pohára, vytvárajú IPA a kyslé pivá s produktmi pestovanými na susedných poliach.

Príbeh Marrinerovcov je podľa Kevina Atticsa, výkonného riaditeľa organizácie Brewers Association of Maryland . Hovorí, že je to na vzostupe a dodáva, že jeho kancelária stále viac telefonuje o zabratí rodinnej farmy a hľadaní nových spôsobov, ako ju využiť, ako je napríklad jej premena na farmársky pivovar alebo farmársky liehovar. Štát má veľký záujem využiť svoje alkoholové zákony ako prostriedok na zachovanie rodinných fariem. Nepomáhate len novému odvetviu; zachovávate pôdu a vytvárate pracovné miesta vo vidieckom hospodárstve.

polaris PCM 1519ae

Po prijatí legislatívy z roku 2012 vzniklo niekoľko malých pivovarov, vrátane Milkhouse Brewery na Stillpoint Farm v Mount Airy a Ruhlman Brewing v Carroll County. Ale záujem skutočne vzrástol minulý rok, keď štát upravil licenciu triedy 8, aby umožnil farmárskym pivovarníkom stať sa veľkoobchodníkmi a predávať svoje produkty priamo barom a reštauráciám namiesto toho, aby prešli cez distribútora.

Medzi príjemcov nových pravidiel patrí Red Shedman Farm Brewery & Hop Yard, ktorá bola otvorená v Linganore Winecellars v okrese Frederick v novembri a teraz distribuuje do reštaurácií a obchodov s alkoholom v siedmich okresoch, a Manor Hill Brewing, ktorá čapovala svoje prvé pivá vo Victorii v r. marca. Atticks vie o najmenej štyroch ďalších vo fázach plánovania, vrátane Brookeville Beer Farm, prvého farmárskeho pivovaru v okrese Montgomery, ktorý by mal byť varený v septembri.

Virgínia prijala podobný zákon v roku 2014, čím sa uľahčila cesta pre farmárske pivovary k otvoreniu na pozemkoch určených na poľnohospodárske účely, pretože akt varenia piva sa považuje za výrobu. Old 690 Brewing v Purcellville bol jedným z prvých pivovarov, ktoré využili nové pravidlá, s 300 rastlinami chmeľu v zemi pred otvorením vlani v auguste. V prácach je viac; najvýznamnejším mal byť pivovar Farmworks v Lucketts, ktorý prevádzkuje Flying Dog, ale pivovar tieto plány minulý mesiac zrušil.

Na národnej úrovni počet farmárskych pivovarov určite rastie, väčšinou podporovaný zvyšujúcim sa počtom štátov, ktoré ponúkajú licencie na farmárske pivovary, hovorí Bart Watson, hlavný ekonóm pre Združenie pivovarov , celoštátna skupina obchodu s remeselným pivom. (Skupina zatiaľ neoddeľuje farmárske pivovary od iných remeselných pivovarov, a preto nemá definitívne štatistiky o ich raste.)

Prvým užívateľom v kategórii farmárskeho pivovarníctva bol Oregon's Rogue Aleš , ktorá svoju prvú farmu kúpila v roku 2008 a teraz vlastní dve. Najprv, ako hovorí prezident Brett Joyce, kúpili farmy, aby dodávali vlastný chmeľ a vyhli sa cenovým výkyvom, ktoré boli v tomto odvetví rozšírené. Milovali sme to tak veľmi, že po 12 mesiacoch sme si pomysleli: ‚Prečo nemôžeme robiť jačmeň? Prečo by sme nemohli pestovať obilie?‘ Potom sme začali sadiť iné plodiny, napríklad tekvice, hovorí. Tieto plodiny umožnili pivovarníkom experimentovať s novými produktmi, ako je tekvicové pivo, a to by sme neurobili, kým by sme nemali farmu, hovorí Joyce.

Zvyčajne sa každý rok uvarí osem alebo deväť pív, pričom sa použijú iba produkty z farmy a predávajú sa pod značkou Rogue Farms štítok. Ešte dôležitejšie je, že farmy Rogue teraz dodávajú asi 15 percent jačmeňa a 40 až 45 percent chmeľu pre všetky pivá v rade Rogue Ales. Stačí, že to myslíme vážne, hovorí Joyce a dodáva, že ak dôjde ku katastrofe, stále môžeme získať chmeľ, ktorý potrebujeme.

To je dôležitý bod: Zatiaľ čo niektorí ľudia vidia farmársky pivovar a predpokladajú, že to znamená, že všetky ingrediencie pochádzajú z tej istej farmy, nie je to prípad väčšiny pivovarov v Marylande. Ťažkosti pri budovaní tohto obchodného modelu [jednej farmy sú počasie, choroby a škodcovia, čo sa nie vždy zhoduje s realitou na trhu s remeselným pivom, najmä keď sa dostanete na stranu ponuky s reštauráciami,' vysvetľuje Atticks of the Brewer's Association of Maryland. Mali sme dve veľmi drsné zimy. Plodiny trpia. Problémom je nedostatok sladovní, ktoré pripravujú obilie na varenie piva. V súčasnosti je v štáte iba jeden, v okrese Frederick, aj keď sa plánujú ďalšie.

Na Manor Hill Marrinerovci umiestnili 2 800 chmeľových rastlín Chinook, Cascade, Centennial a Nugget a použijú ich spolu so zeleninou a bylinkami zo záhrady Victoria Gastro Pub. (Sládek Ben Little sa teší na výrobu kyslého piva s černicami zrejúcim v ražnom sude s Kvasinky Brettanomyces .) Rokujú s farmármi z Marylandu, aby dodali ďalšie ingrediencie, aby ich pivá zostali čo najmiestnejšie. Voda pochádza z ručne vykopanej studne hlbokej 65 stôp na pozemku. Randy Marriner hovorí, že Alda Hopkins Clark, matka dlhoročného štátneho senátora Jamesa A. Clarka Jr., ktorý žil na susednej farme, tvrdila, že voda zo studne robí najlepší ľadový čaj v okrese Howard.

Zatiaľ, kto chce vyskúšať vlajkovú loď Manor Hill IPA – dobre vyrobenú, s návalom tropického ovocia v nose a vyváženú živicovými borovicovými tónmi v závere – bude musieť zamieriť do Victoria Gastro Pub v Kolumbii, kde sú štyri dve desiatky výčapov budú venované pivám Manor Hill. Marriner neplánuje otvoriť verejnú degustáciu ani ponúkať prehliadky pivovaru Manor Hill Brewing z dôvodov prístupu: Farma je na konci dlhej úzkej cesty a časté jazdy návštevníkov by zničili charakter vidieka. oblasť, hovorí. A tu bývam.. . .Domnievame sa, že naše reštaurácie budú našimi degustačnými miestnosťami, s odkazom na Victoria Gastro Pub and Food Plenty, ktorá sa má otvoriť v Clarksville v roku 2016.

To je najväčšia vec, ktorá odlišuje Manor Hill od ostatných farmárskych pivovarov. Old 690 ponúka zájazdy, food trucky, živú hudbu a týždenné vedomostné večery. Ruhlman má vedľa degustačnej miestnosti discgolfové ihrisko. Prezident Rogue Joyce sa chváli, že sme vytvorili pivnú verziu vinárstva: Príďte na našu farmu, pozrite si náš chmeľ, ovoňajte ho, ochutnajte. Marriner hovorí, že nie je proti rozvíjajúcej sa oblasti toho, čo je známe ako agroturistika, ale že to jednoducho nie je vhodné pre Manor Hill. Pripúšťa, že to môžu byť veľmi špecifické, kontrolované druhy udalostí na farme.

Manor Hill má tento rok za cieľ vyrobiť asi 2 000 sudov piva, čo je priemerné množstvo pre nový pivovar a je to o niečo viac, ako vyrobil DC Brau v prvom roku. Budúci rok, hovorí Marriner, plánuje rozšíriť počet fermentorov a priniesť mobilnú konzervovaciu jednotku na výrobu šiestich balení vlajkových lodí pivovaru. Do budúceho mesiaca si obmedzený počet sudov začne nachádzať cestu do barov po celom Marylande a v okrese. Pripravuje sa séria štartovacích večierkov.

Je to dobré pre miestnu ekonomiku, je to dobré pre životné prostredie, hovorí Marriner. Toto je rodinná prevádzka, ktorá je verná sebe. Môžeme robiť, čo chceme.

Manor Hill Brewing (neprístupné pre verejnosť): www.manorhillbrewing.com .

Victoria Gastro Pub: 8201 Snowden River Pkwy., Kolumbia. 410-750-1880. victoriagastropub.com .