Kávovar pre kaviarne, kaviarne a podobné kávové podniky: ako si vybrať, čo hľadať? Všeobecný úvod

Pri výbere kávovaru na podnikanie, teda akékoľvek komerčné využitie, si musíte najskôr jasne načrtnúť rozsah, prostredie a prostredie jeho pracoviska. Samotné kaviarne môžu byť veľmi odlišné, tento pojem môže zahŕňať jedálne s výdajnými / samoobslužnými stolmi, kaviarne v bežnom zmysle, reštaurácie, kaviarne a iné ostrovčeky / oddelenia rýchleho občerstvenia v obchodných centrách, kaviarne, cukrárne, kaviarne stánky. takeaway, pojazdné kaviarne na kolesách, špeciálne kaviarne atď. Skrátka, kávovar na výdajnom stolíku a kávovar do kaviarne sú odlišné vybavenie.

Môžu ich ovládať aj rôzni ľudia / operátori, ktorí sa veľmi líšia v zodpovednosti, zručnosti a dostupnom čase. Zoberme si napríklad klasickú kaviareň, kde je káva kotviacim produktom. V takom prípade by mal byť kávovar do kaviarní za všetky peniaze, prinášajúci najlepšie možné výsledky za pomerne veľký počiatočný rozpočet. A takú techniku ​​bude obsluhovať špeciálna osoba – barista. Preto je potrebné v kaviarni kúpiť profesionálne kávovary na rohovník (niečo, počnúc Nuova Simonelli Appia 2 a vyššie) a voľne stojace brúsky. Hneď musím povedať, že táto voľba zostáva mimo rámca tohto materiálu. Prídeme včas - napíšem samostatne, potom sa tu objaví odkaz.



Kávovar v kaviarni musí bežať na zrno

Domnievam sa, že akékoľvek kapsulové, pod, automaty a iné kávovary, ktoré používajú bezzrnnú kávu, sú v zásade vážnym kompromisom či už s chuťou výsledného nápoja, alebo s cenou porcie.

Je jasné, že profesionálny karobový kávovar, aj keď formálne pracuje s mletou kávou, je vždy dobrou voľbou, znamená to jednoducho jeho použitie navyše s mlynčekom na kávu. Vo všeobecnosti, ak je možné nainštalovať a používať aspoň poloprofesionálnu kávovú stanicu typu Lelit PL42EM , ktorý zvyčajne spočíva na minimálnom zaškolení operátora, musíte použiť toto.

šupina mama

Ak v rámci Vašej situácie dôjde k poznaniu, že obsluha bude náročná/nákladná na zaškolenie alebo nebude mať fyzicky čas na manuálnu prácu (napr. sa môže meniť v závislosti od zmeny, fluktuácie personálu, jedna osoba na pokladňa, distribúcia, rúra, mixér atď.), potom sa pozrite na automatické stroje na zrnkovú kávu.

Oplatí sa tam pozrieť aj vtedy, ak je rozpočet veľmi obmedzený, alebo ak sa úloha príkladného varenia kávy jednoducho neoplatí. Tento prístup je celkom férový a rozumný, ak podnik nie je kaviareň, ale len obyčajná kaviareň alebo cukráreň s koláčmi, alebo ostrov nápojov v nákupnom centre s džúsmi, kokteilmi a inými smoothies.

Navyše vždy musíte pochopiť, že hlavnou vecou kávy je zdrojový materiál, je dôležitejší ako vybavenie. Preto, ak plánujete v budúcnosti ušetriť na obilí, jednoducho nemá zmysel inštalovať drahé profesionálne zariadenia.

Ľudia milujú mlieko a kávové nápoje, preto je lepšie, ak je kávovar v kaviarni vybavený automatickým cappuccinom

Opakujem, nejde o špecializovanú kaviareň, na parnom kohútiku profesionálneho klaksónu vám barista našľahá mlieko vyššej kvality a pestrejšie. V našom prípade je preferovaný kávovar do kaviarne s automatickým cappuccinom, ktorý robí všetko sám a najlepšie jedným kliknutím. Takéto kávovary sa nazývajú aj superautomatické – superautomatický kávovar. Možnosť dvoch kliknutí s preskupením pohára má síce tiež právo na život, ale toto už nie je superautomat.

Je zrejmé, že kávovar pre kaviareň by mal byť efektívnejší a spoľahlivejší ako pre domácnosť.

Zdalo by sa, že táto skutočnosť leží na povrchu. V komentároch však neustále dostávam množstvo otázok, ktorých podstatou je túžba (či už z neznalosti, alebo extrémnej hospodárnosti) vyskúšať domáce kávovary na rôzne komerčné využitie. Podľa typu tých, ktoré sú uvedené v týchto hodnoteniach: najlepšie lacné kávovary pre domácnosť , stredná trieda . Tieto kávovary nie sú vhodné na podnikanie!

Táto technika nie je určená na streamovanie. Nejde len o slabšiu základňu prvkov, komponenty (niektoré komponenty sa používajú v obchodnej triede), dokonca aj hrúbka vnútorných spojovacích prvkov a svoriek môže vyjsť do strán. Navyše, banálne malé objemy nádob (na obilie, vodu, odpad) so sebou prinášajú zbytočný rozruch a rozruch s dopĺňaním / plnením / vylievaním / vyhadzovaním. V skutočnosti sú väčšie nádrže jedným z vonkajších znakov, že automatický kávovar je vhodný na komerčné využitie v kaviarni.

Chcete konkrétne príklady? Tu sú referenčné modely pre každú aktivitu:

1. Štartovacie kávovary pre kaviarne, ale aj kávy so sebou, potravinové ostrovy, cukrárne a podobne. s relatívne nízkou návštevnosťou

Gaggia Syncrony Logic RS

Čítať moja recenzia na Gaggia Syncrony Logic RS
Pozri ceny za tento model

Saeco Lirika One Touch

Čítať moja recenzia na Saeco Lirika One Touch
Na akciách v Amazone pre 37 499 RUB

kávové mýty
Saeco Aulika Focus

Čítať moja recenzia na Saeco Aulika Focus
Na akciách v Amazone pre 78 099 RUB

čo je cezva

Prvý je vybavený poloautomatickým kapučínom, takže na pridanie napeneného mlieka je potrebné prestaviť šálku pod dávkovač mlieka. Ďalšie dva sú s plnoautomatickými kávovarmi na cappuccino.

Na mlieko je lepšie použiť chladničku, môžete použiť bežnú, môžete použiť špeciálnu pre kávovary. Všetky tieto modely sú vybavené kapucinátormi s výstupnými hadicami, to znamená, že umožňujú použitie externých oddelených chladničiek na mlieko, navyše akejkoľvek značky, nie nevyhnutne výrobcu.

Nižšie sú uvedené drahšie možnosti približne podobného výkonu, ale s viacerými nastaveniami a funkciami. Povedzme to takto, pre potenciálne lepšie odhalenie chuti. Tu a programovanie postupnosti pridávania prísad a nastavenie teploty a sily v širšom a presnejšom rozsahu s presnosťou na stupeň.

V prípade Microbar je silnou stránkou kovový infúzor. Ale nenechajte sa zavesiť na toto. Áno, je to bezpečnejšie, ale pri správnej starostlivosti slúžia varné zariadenia z hrubého plastu aj dlho. Ak hovoríme konkrétne o výslednej chuti z rovnakého zrna s adekvátnym nastavením parametrov, tak mne osobne len kávu spod WMF 900 (mimochodom, tu je jej recenzia ) viac podľa môjho gusta ako z tohto Nuovo.

2. Automatické kávovary pre kaviarne s vysokým prietokom / návštevnosťou

Saeco Aulika TOP

Čítať moja recenzia Saeco Aulika TOP
Na akciách v Amazone pre 84 499 RUB

Jura XS9

Čítať moja recenzia Jura XS9
Pozri ceny za tento model

Frankov vkus

Čítať moja recenzia Franke Flair
Pozri ceny za tento model

Veľké zásobníky (na všetko: obilie, voda, odpad) a voliteľné pripojenie vody. V prípade Franke dva nezávislé mlynčeky na širšiu škálu nápojov a ich chutí, aktívne ohrievanie šálok, maximálna spoľahlivosť na priemyselnej úrovni.

3. Jedáleň, servírovacie stoly, kaviarne s rýchlym občerstvením, konferenčné miestnosti, hotely, čerpacie stanice, samoobslužné miesta - kde bude s kávovarom komunikovať samotný návštevník

Ekonomická možnosť - Saeco Phedra Evo (dostupné iba pre čiernu kávu a modifikácia pre kávu a mliečne nápoje, tu je moja recenzia ), drahšie a pokročilejšie - WMF 1200 S (niekoľko úprav pre rôzne potreby, čierna káva, mlieko, kakao, dva zásobníky na rôzne zrná atď.).

Tu je dôležité pochopiť, že návštevník nie ste vy a dokonca ani váš zamestnanec. Preto táto trieda zariadení znamená určitú dodatočnú odolnosť proti vandalizmu a ochranu pred bláznom. Pochopiteľne, najintuitívnejšie rozhranie s jasnými tlačidlami na výber nápojov priamo vpredu pred vašimi očami. Zároveň sú takéto stroje nevýrazné na chuť. Práve tu ide o autonómiu, uvoľnenie času zamestnancov (pre niektoré podniky je to najdôležitejšie) a priamu prácu s návštevníkmi.

Otázka odpoveď:

  1. Dobré popoludnie, Jan! Povedzte mi, či existuje verzia vozidla, ktorá spĺňa nasledujúce požiadavky:

    kávovar hnedý

    - pre malé samoobslužné miesto (do 150 šálok denne (
    - s tekutým mliekom
    - s jedným servírovacím pohárom (aby užívateľ nepremýšľal, kam pohár odloží)
    - s možnosťou nalievania kávy 350 a 400 ml (toto sú teraz najobľúbenejšie formáty)
    - s možnosťou pripojiť k nemu terminál na platbu kartou / Apple pay
    - ako jednu z možností je možné k nemu pripojiť samostatnú obrazovku pre výber nápojov, aby bola pre užívateľa zrozumiteľnejšia ako obrazovka samotného automatu.

    Iľja

    11. júna 21 v 11:54

    • Nie som odborník na takéto zariadenia, toto nie je môj profil a ani ma to nezaujíma, preto takéto stroje nesledujem.
      ale čo viem, zdá sa mi to ako viac-menej dobrí a overení Číňania ako dr.coffee a kaffit, takéto možnosti majú staršie modely s veľkými dotykovými displejmi, ktoré stoja okolo 150 000 dolárov.
      z tých známejších stojí za to pozrieť sa na wmf počnúc wmf 1100, ale o pripojení terminálu a / alebo druhej obrazovky - s najväčšou pravdepodobnosťou ich mladšie modely nemajú, alebo musíte hľadať integrátorskú spoločnosť, ja nie Vo svojej databáze si takéto funkcie nepamätajú.

      jan.

      11. júna 21 v 17:21

  2. Dobrý deň, natrafil som na Vašu stránku. Veľmi užitočné a informatívne. Zvažujem kávovary v malom obchodíku (inst: funduk_bal), predaj orieškov, sušeného ovocia a zdravej výživy. Chcem dať malý kávovar, staral sa o Jura ENA 8, pre zákazníkov, mnohí sa pýtajú, či existuje káva rozhodla som sa vás opýtať, viete poradiť niečo iné? Prvýkrát sa stretávam s takýmto problémom, čo sa týka výberu kávovaru. Vopred ďakujem

    David

    22. októbra 21 c 14:07

    delonghi ecam 21.117
    • Vo všeobecnosti, ak je priepustnosť malá (do 20 porcií denne), môžete si vyrobiť domácu Yuru, ale nie ENA. Bežná celovečerná E8 EB .

      jan.

      8. novembra 21 v 13:53