„Chups: Ovocné kečupy rozhýbané párom s vášňou pre koreniny

Dvorenie Matta a Kori Wallaceovcov je vecou preppy fantázie. Obaja, obaja 30-roční, sa stretli na koedskej futbalovej lige v okrese v roku 2008, spojili ich spoločné korene vo Virginii a minulý rok sa zosobášili v Charlottesville. Podľa väčšiny meradiel sú Matt, konzultant z firmy zaoberajúcej sa alternatívnou energiou v Arlingtone, a Kori, marketingový dodávateľ so snami o kreatívnejšiu kariéru, vašou dvojicou záhradných variet D.C.

kávovar delonghi esam 3000 b

Tu je však zvrat. Dvojica rozprúdi revolúciu v koreninách cestou 'Chups.' , ich rad ovocných kečupov, o ktorých dúfajú, že jedného dňa budú dostatočne životaschopní, aby mohli konkurovať Heinzovi.

Vzhľadom na to, že sa ročne predá viac ako 650 miliónov fliaš kečupu Heinz, mal David pravdepodobne väčšiu šancu poraziť Goliáša s hŕstkou Tater Tots. Je to skľučujúce, ale sme takí malí, že nemôžeme ísť nikam inam, len hore, hovorí mi Matt po tom, čo sa prezliekol z khaki kaki a baby blue zapnutých do šortiek a trička. Je týždeň a on prišiel priamo z kancelárie, aby si uvaril v Union Kitchen, kulinárskom inkubátore na severovýchode, kde s Kori pripravujú 'Chups. Chceli by sme byť ďalšou základňou na piknikovom stole, dodáva Kori, keď krája na kocky bielu cibuľu. Keď ľudia rozbehnú Heinz, sme hneď vedľa.



Myšlienka ’Chups prvýkrát prišla k Mattovi, kuchárovi samoukovi, v júni 2012. Po vytvorení receptu, ktorý našiel online na čerešňový kečup ako doplnok k niektorým domácim morčacím hamburgerom, si uvedomil všestrannosť a novinku polevy. Počas mnohých výskumov (viem o kečupe viac, než by sa ktokoľvek kedy chcel naučiť, hovorí), zistil, že receptúra ​​bez paradajok nie je až taká nová.

Dnešná americká verzia kečupu má ďaleko od svojho predpokladaného pôvodu ako kechap, omáčka z juhovýchodnej Ázie vyrobená z rybích vnútorností a sójových bôbov, ktorá pochádza zo 17. storočia. Prvý recept na kečup v anglickom jazyku bol zdokumentovaný v kuchárskej knihe vydanej v Londýne v roku 1727. Vyžadovala ančovičky, šalotku, ocot a korenie, no nie paradajku.

Matt a Kori Wallaceovci spustili svoj rad kečupov 'Chups s pomocou kampane na získavanie finančných prostriedkov na Kickstarter. ('Chups)

Keď kolónie upravili korenie, najčastejšie sa vyrábalo s vlašskými orechmi, hubami alebo iným ovocím, ktoré bolo bohaté, vrátane paradajok. Až v 50. rokoch 19. storočia, keď bola plodina paradajok kráľovnou amerického trhu s výrobkami, sa kečup stal synonymom dužinatého červeného ovocia.

Paradajky sú plodná rastlina, hovorí Andrew F. Smith, autor knihy Pure Kečup: The History of America’s National Condiment z New Yorku. Môžete predať len toľko, tak čo urobíte so zvyškom? Môžete ich zaorať späť pod zem, alebo môžete vymyslieť niečo, čo s nimi urobíte. A jasnou odpoveďou bolo pripraviť kečup.

Čo keby bolo iné ovocie také plodné? H.J. Heinz bol Google svojej doby, hovorí Matt. Zamestnával veľa ľudí a spôsobil revolúciu v medzinárodnej lodnej doprave.

philips ep4050/10

Kori dodáva: Ak by povedal: ‚Pôjdem s čerešňami‘, potom by sa dnes pravdepodobne hodil čerešňový kečup.

Matt a Kori strávili rok testovaním receptov (všetky vegánske a bezlepkové) a rozdávali vzorky priateľom a príbuzným. V januári spustili kampaň na Kickstarteri v nádeji, že vyzbierajú 12 000 dolárov. Keď sa skončila, viac ako 490 podporovateľov darovalo 22 160 dolárov.

Wallaceovci ponúkajú päť druhov korenín: čučoriedku, mango, broskyňu, slivku a brusnicu. Ingrediencie samy o sebe neznejú, že by fungovali, ale proces varenia všetko rozbije a dusí sa spolu, hovorí Matt. Vyhýbajú sa kukuričnému sirupu s vysokým obsahom fruktózy kvôli agávovému nektáru a cukrom, ktoré sa prirodzene vyskytujú v ovocí. Výsledkom je prispôsobivá, pikantná pasta, ktorá funguje ako marináda, omáčka alebo základ šalátového dresingu.

Okrem internetového obchodu na Chupsitup.com ,,Chups sa dá kúpiť v okrese Glen's Garden Market a Smucker Farms v okrese Lancaster (8 dolárov za šesť uncí).

1z 57 Automatické prehrávanie na celú obrazovku Zavrieť Preskočiť reklamu × Sprievodca jarným stolovaním 2014 Zobraziť fotografiePotravinový kritik Tom Sietsema znovu navštívi 19 reštaurácií, aby získal sprievodcu tohtoročnou sezónou.Titulok Food kritik Tom Sietsema znovu navštevuje 19 reštaurácií pre sprievodcu tohtoročnou sezónou. Šéfkuchárka Cindy Wolfová, spolumajiteľka Charlestonu v Baltimore, v reštaurácii. Joseph Victor Stefanchik/For TEQUILAAk chcete pokračovať, počkajte 1 sekundu.

Korenie tiež upútalo pozornosť pomerne vplyvnej sily na miestnej potravinárskej scéne: šéfkuchára José Andrésa. Matt a Kori ho stretli minulý rok, keď boli náhodou na tej istej dovolenkovej párty.

propagačný kód pre test-in-law drop

Bol to osud, hovorí Kori. Keď sme prvýkrát začali hľadať 'Chups, narazili sme na ochutené kečupy, ktoré urobil vo svojom vyskakovacom okne America Eats, odkazujúc na dočasnú Andrésovu reštauráciu, ktorá ponúka klasické americké jedlá, ktorá bola otvorená v roku 2011 v čase kulinárskej výstavy v Národnom archíve. Museli sme sa s ním porozprávať. Proste sme museli.

Predstavili sa a povedali Andrésovi o svojich produktoch. Andrés povedal Mattovi a Kori, že mali tri šance, aby mu povedali správny dôvod, prečo chcú vyrábať ovocné kečupy.

Matt, niekoľko škótskych, povedal: Diverzifikovať trh s kečupom.

Nie.

Aby viac ľudí používalo kečup.

Skúste to znova.

Potom Kori povedal niečo v tom zmysle, že ctí korene ovocného kečupu v americkej kulinárskej tradícii. Balóny a konfety mohli spadnúť zo stropu.

Nasledujúci deň Andrésov asistent poslal páru e-mail so žiadosťou o ochutnávku pre Andrésa. Keď dorazili Matt a Kori, všetci traja sa pustili do starých amerických kuchárskych kníh, ktoré obsahovali klasické recepty na kečup bez paradajok.

Andrés dal 'Chupsovi pečať svojho súhlasu a minulý mesiac, keď otvoril trvalejšiu verziu America Eats Tavern v Ritz-Carlton v Tysons Corner , v ponuke uviedol „Chups“.

vitek vt-1548

Matt a Kori tvrdia, že dúfajú, že partnerstvo povedie k ďalším príležitostiam v miestnych reštauráciách a zameriavajú sa najmä na jedno zariadenie.

Radi by sme dostali 'Chupsa do Nats Parku, hovorí Matt. Podávať ho počas bejzbalového zápasu by bol sen.

Čo môže byť viac americké?

Simmons je šéfredaktorom TEQUILA Express.