Pozostatky chatu: Vyskúšajte dve morky na Deň vďakyvzdania

Aká skvelá zbierka vďakyvzdania v Food dnes, počnúc Bonnie S. Benwicková príbeh o Tarver King reštaurácie na farme Patowmack . Šéfkuchár nám dal osem úžasných sviatočných receptov založených na histórii Virginie a jeho vlastnej.

Päť zamestnancov Foodu tiež píše o svojich aha momentoch na Deň vďakyvzdania: náhlych zisteniach, ako vyriešiť pretrvávajúcu dilemu z dovolenky. Joe Yonan predstavuje dve vegánske jedlá, ktoré si zaslúžia byť stredobodom sviatočného jedla, plus vegánsky tekvicový koláč ako dezert. A Dave McIntyre má návrh na iný typ sviatočného nápoja: tvrdý cider od domácich aj zahraničných remeselníkov, nápoj s nižším obsahom alkoholu, ktorého popularita rastie.

A je toho viac, takže radšej začnite čítať. Nechajte si však čas. Blížia sa sviatky zamerané na jedlo a tento týždeň by nemal byť výnimkou. Čo sa týka špeciálnych hostí, máme to šťastie, že je tu s nami šéfkuchár Tarver King, ktorý nám pomôže zodpovedať všetky kulinárske otázky. Pozývame vás, aby ste sa na poludnie ukázali na hodinu, ktorá sľubuje, že bude živá a poučná.



Aby sme to rozbehli, tu je zvyšná otázka od:

Čítal som článok o tom, akú veľkosť moriaka kúpiť a zaujalo ma odporúčanie uvariť dva menšie vtáky pre väčší dav. Ako to funguje: rovnaká panvica na pečenie alebo panvice vedľa seba? Došlo by k úpravám času varenia? Mám víziu, že teraz budem môcť hosťom ponúknuť dve rôzne príchute moriaka. Máte nejaké návrhy?

Ako to funguje? No, funguje to nádherne, podľa kuchárov, ktorí to vyskúšali.

Desaťročie starý článok v Food objasnil výhody myšlienky dvoch moriek: Ak ich kúpite mrazené, dva menšie vtáky sa rozmrazia rýchlejšie ako jeden veľký. Dva menšie vtáky sa uvaria rýchlejšie, a tak strávia v rúre menej času, čím sa zníži šanca, že mäso vyschne. Menšie morky sú mladšie a vo všeobecnosti majú vlhkejšie a jemnejšie mäso. (Pod menšou máme na mysli morky s hmotnosťou 12 libier alebo menej.)

Ale myslel si špecifiká varenia. Konsenzus je, že oddelené rošty na pečenie v samostatných panviciach na pečenie sú správna cesta. Nie každý na tom trvá - Rachael Ray pečie dve 10-libier na tej istej panvici — ale zdá sa, že ide o väčšinový názor. Kľúčom, bez ohľadu na to, či ich spojíte, je zabezpečiť dostatok priestoru medzi vtákmi – a tiež nad nimi, pod nimi a okolo nich – na umožnenie dobrej cirkulácie tepla v rúre. Približne v polovici pečenia alebo častejšie, ak chcete, by nebolo na škodu otočiť každú panvicu o 180 stupňov pre rovnomernejšie varenie.

Našťastie dvom malým moriakom bude pečenie trvať približne rovnaký čas ako jednému veľkému moriakovi. Začnite kontrolovať pripravenosť približne v čase, keď by ste začali pre jedného vtáka. Ak je jeden vták ťažší ako druhý, môžete mu dať náskok v rúre, ak chcete fotografickú úpravu. Alebo, ak potrebujete uvoľniť miesto v rúre pre ďalšie jedlo, spustite jedného vtáka o pol hodiny alebo 45 minút skôr ako druhého; keď to bude hotové, zostane vám miesto na niečo iné, čo treba upiecť. Ale nie príliš veľa niečoho iného: Neplňte rúru studeným jedlom, inak utrpí čas varenia druhého vtáka.

Pokiaľ ide o podávanie dvoch rôznych príchutí, môj prvý návrh by bol ignorovať všetko, čo som práve povedal o pečení dvoch vtákov, a urobiť jednu z nich na grile. Recept komentátora Smoke Signals Jima Shahina na údené morky v bourbonskom slanom náleve by bol príjemnou zmenou tempa oproti zvyčajnému. (Ak nemáte radi bourbon, použite namiesto toho viac jablkového džúsu.) Alebo si spomeňte na California Turkey , okorenenú stredomorskou príchuťou.

V opačnom prípade si pozrite recepty z moriek v našom Vyhľadávači receptov a určite nájdete pár, ktorý je dostatočne odlišný na to, aby zaujal dav. Napríklad: vtáka napusteného cmarom, ktorého sme predstavili v dnešných novinách; morka pečená na tymiáne z hostiny v Bielom dome v roku 2012; vták nasolený v slanej vode osladený javorovým sirupom; morka pobozkaná šalviou .

Bol by som tu ľahostajný, keby som nepoukázal na našu centrálu Deň vďakyvzdania, font techník, receptov a všeobecných informácií o sviatku. A pokiaľ ide o osobnú radu, jednoducho nemôžete prekonať týždenný rozhovor. Uvidíme sa tam!