Calle Cinco prichádza, aby okorenila scénu tapas v D.C


Piquillo papričky – medzi slávnostné tapas na jedálnom lístku v Calle Cinco – sú plnené kozím syrom, poliate korenistým medom a ozdobené píniovými orieškami a mletou petržlenovou vňaťou. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)Tom Sietsema Tom Sietsema Potravinový kritik Nasledujte Potravinový kritik13. októbra 2017

Chýbajúca ingrediencia v neskorom Conosci v trojuholníku Mount Vernon: plná kuchyňa.

Klenot v korune washingtonských reštaurácií od Michaela Schlowa so sídlom v Bostone, koncipovaný ako intímny crudo bar, postrádal gril, fritézu a priestor na umiestnenie à la carte zoznamu a degustačného menu. Keď Schlow zvolal svoj tím, aby prišiel s náhradou priestoru, ktorý susedil s jeho talianskym spotom, Alta Strada, nápad, ktorý získal najviac hlasov, bol tapas bar.

Sláva Schlowovi, ktorý dúfa, že nájde pre Conosciho väčšie útočisko, za to, že nechal interiér nedotknutý. Pôvodné zlaté steny, listové lustre a tmavomodré bankety zostali, vďaka čomu je C5, ako personál nazýva pop-up, najpôvabnejšou kulisou mesta pre španielske malé taniere.



dobrý odkvap

[ Sprievodca jesenným stravovaním 2017 ]

S pomocou trochy tepla, v podobe nového vybavenia a niekoľkých receptov od španielskeho nadšenca Georgea Rodriguesa, predtým šéfkuchára v Tico na 14th Street NW, Piata ulica začala podávať sherry, vyprážané kalamáre a churros v septembri.


George Rodrigues pripravuje piquillo papričky a rôzne tapas v kuchyni v Calle Cinco v Mount Vernon Triangle. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

Tento nový uvoľnený nápad nájde Rodriguesa, 36, ako občas opúšťa svoje miesto za pultom, aby zhodil tanier. Jedno z najvýraznejších jedál obsahuje piquillo papričky. Podávame dve na objednávku a poliate korenistým medom, karmínová zelenina je ozdobená praskajúcimi píniovými orieškami a mletou petržlenovou vňaťou. Po narezaní dužiny papriky sa objaví pikantný kozí syr: Z tejto kombinácie je ideálny šalát.

Moja počiatočná výprava na pastvu sa ukázala ako zmiešaná, hlavne kvôli plachému koreneniu. Hovädzie a jahňacie mäsové guľky Calle Cinco mi viac pripomínali sekanú od mojej mamy z Minnesoty, než čokoľvek, čo som zaklopal v San Sebastiane, a tortilla Espanola bola špongiová. Dobre, ak si bol v letiskovej hale, zašepkal spoločník o malých tanieroch a ja som prikývol.

saeco lirika black

[ Bresca je najrušnejšia nová reštaurácia na 14. ulici ]

Čas pomáha. Opakovaná návšteva, pri ktorej som sa prechádzal v oblaku cesnaku a zahŕňal dezert, ma prinútil prirovnať C5 priaznivo k Jaleo, mestskému štandardnému nositeľovi španielčiny. Horúci papas bravas, šľahaný krémovými aioli, nevydržali ani počas obdobia ochladzovania. A dôvod, prečo sa v menu hovorí o šaláte z morských plodov šéfkuchára ako o „slávnom“, sa ukazuje ako vláčne pošírované krevety a chobotnice v bazéne štipľavého gazpacho – čistá radosť vyvolaná krúžkami nakladaných fresnských čili. Štíhle, cukrom posypané churros od šéfcukrára Alexa Levina sú krásne samotné, bláznivé sa pripravujú po namočení v saténovej omáčke z tmavej čokolády. Na prikývnutie španielskej náklonnosti k ginu a toniku Levin ponúka gin-tonikový sorbet, ktorý ide dole ako sneh pobozkaný limetkou. Dokonca aj čierne tričká serverov mi vyčarili úsmev na tvári: „Mali ste ma na boquerones,“ čítalo jedno.


Gambas al ajillo — čerstvé krevety s cesnakom, čili a toastovým chlebom. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

Nikto nevie, ako dlho tu Calle Cinco vydrží. Schlow hovorí, že náhradné možnosti zahŕňajú japonský sushi bar a severovýchodné miesto s morskými plodmi. Odteraz však dočasná destinácia tapas oživuje svoju šťastnú hodinu (denne od 16:30 do 18:30) podávaním grilovaných sendvičov so šunkou a syrom, známych ako bikiny, a výzvou: Kto dokáže vypiť nápoj bez rozliatia cava z tradičného porronu (sklený džbán s dlhým chrličom) držaného na dĺžku paže dostane tapa gratis.

Hrajte, priatelia!

465 K St. NW. 202-629-4662. callecincodc.com . Tapas, 6 až 15 dolárov.

Viac z Food:

So Succotashom inšpirovaným južanmi sa Edward Lee zaviazal k D.C.

V kasíne MGM National Harbor sa nachádza reštaurácia známeho šéfkuchára

konferenčný stolík

Archív stĺpca First Bite

Ďalšie recenzie Toma Sietsema/Opýtajte sa Toma