Najobľúbenejšia odroda fazule Arabica, a nielen fazule, je tzv Brazília Santos ... Navyše, jej popularita, po prvé, siaha do celého sveta, a po druhé, aj súdiac jednoducho podľa recenzií, je doslova niekoľkonásobne vyššia ako u ktorejkoľvek inej kávy. Prečo je to a vo všeobecnosti, o aký druh ide?
Brazil Santos je presne tá odroda. Odroda nemôže znamenať zmes druhov alebo odrôd. Santos vyzerá ako arabica. Existujú aj druhy Robusta a Liberic, zvyšok je čisto pre vedcov a chovateľov.
Prísne povinnou zložkou v názve monosortu, nie zmesi, je krajina pôvodu, v tomto prípade je to Brazília. Na druhom mieste v názve je dodatočný, ale nepovinný identifikátor, tu je to Santos.
Takáto značka môže niesť informácie o:
- Presnejšie miesto / geografia pôvodu kávy, ako napríklad konkrétny región krajiny alebo dokonca názov farmy.
- Môže označovať druh kávy, ako napríklad Brazil Bourbon alebo Nicaragua Maragogyip. Bourbon, Maragodjeep sú odrody.
- Hovorte o kvalite pôvodného obilia (len pôvodného a nie vo vašom balení) vo vzťahu k mierke prijatej v konkrétnej krajine. V rôznych krajinách sú hodnotenia rôzne, napríklad v Keni, AA a AAA - dva najvyššie stupne. A v názve Colombia Supremo Supremo hovorí o najlepšej originálnej kvalite zelenej kávy.
Vo všeobecnosti Santos znamená Brazílska Arabica
To znamená, prísne vzaté, neznamená to vôbec nič. Navyše nejde o špecifickú brazílsku kávu, ktorá má svoj názov a niektoré zvláštnosti.
Santos (áno, to je správna výslovnosť) je názov veľkého exportu námorný prístav južne od São Paula, cez ktorý sa káva posiela najmä z bývalej portugalskej kolónie.
V zásade presne rovnaké množstvo informácií nesie slovné spojenie Arabica z Brazílie. Navyše je to Brazília Santos, ktorá je mienená v 95 % zmesí, kde sa používa brazílska Arabica. Akákoľvek brazílska káva, ktorá sa nemôže predávať/predávať pod konkrétnejšími názvami, je tlačená pod názvom Santos. Pod týmto názvom sa môže predávať aj káva, ktorej pôvod je všeobecne neznámy, až na to, že je to Arabica a je z Brazílie.
To znamená, že bez dodatočných informácií o konkrétnom zrne by bolo ťažké objektívne hovoriť o nejakej chuti a iných vlastnostiach takejto kávy - Santos sú iné. Ale v skutočnosti vo vzťahu k ruským pražiarňam čerstvej kávy stačia dve slová Brazil Santos na pochopenie toho, čo približne vyjde v šálke. Veď zelenú kávu na praženie kupujú doslova od pár dodávateľov a tí do Ruska dovezú takmer jednu či dve odrody Santos.
Aká je Brazília Santos - Ďalšie identifikátory
Je veľmi užitočné poznať dodatočné identifikátory konkrétnej odrody prezentované v konkrétnom internetovom obchode čerstvo praženej kávy. Ak okrem Brazílie Santos nie je nič uvedené, ide o zvonček. Napriek tomu opakujem, všetci hlavní, populárni a hodní pražiari kupujú plus/mínus to isté, celý článok zelene od nich vyzerá asi takto:
Brazília Santos Sul di Minas 17/18 NY2 SS FC ( príklad ). To isté je napísané aj na samotných vrecúškach kávy - viď foto.
Dešifrovanie :
- Brazília je krajina pôvodu.
- Santos je prístav odchodu.
- Sul de Minas - objasnenie regiónu, alias terroir. V našom prípade ide o južnú časť (Sul = juh) štátu Minas Gerais:
- 17/18 - sito, to je tiež fyzická veľkosť zeleného zrna, konkrétne toto je 6,5-7 mm, vyprážané 12-15 mm. Môže byť menšia - 14/16 (brilantná zelená 5-6 mm, kyslejšia a sýtejšia) a väčšia - 19 (brilantná zelená v oblasti 7,5 mm, so stredným pražením, môžu sa objaviť citrusy a kyslosť bobúľ). Zvyčajne väčšie = lepšie v tom zmysle, že existuje viac rôznych deskriptorov (príchutí), ale to neplatí pre všetky krajiny a odrody, ale pre Brazíliu áno.
- NY2 - klasifikácia defektov na stupnici New York Stock Exchange (NY) pre 300 gramovú vzorku zelenej kávy. NY2 - Najvyššia úroveň: 0 až 4 celkové chyby. Chyby sa posudzujú podľa zložitého vzorca, napríklad kyslé zrno - 1 úplná chyba, ohlodané hmyzom - neúplné. Existujú nejednoznačné koeficienty. Ale hlavná vec je, že čím viac - tým horšie. Nasledujúce gradácie:
- NY 2/3 - 5 až 8 celkových defektov.
- NY 3/4 - 9 až 19 celkových defektov.
- NY 4/5 - 20 až 36 celkových defektov.
- SS - Strictly Soft: čistý, príjemný, sladký, jemný, bez nepríjemných chutí. Môžeme povedať, že hodnotenie Q-gradera (certifikovaného nákupcu kávy, odhadcu) je zakódované tu:
- SS = 85+ bodov.
- Mäkké = 80-84 bodov.
- Len mäkké = 75-79 bodov.
- Tvrdá - narušená chuťová rovnováha, je ostrá, pre odrodu netypická, no stále bez cudzích pachutí. Skóre 68-74 bodov.
- Riado je nepríjemná chuť s pachuťami vrátane liečivej chuti. Získate menej ako 67 bodov.
- Rio - manželstvo.
- FC - Fine Cup: veľký pohár. Toto je alternatívna, dodatočná charakteristika kvality zrna, ktorá odráža predchádzajúcu. Vystavené ako výsledok odborného cuppingu v Brazílii. Jemný pohár - 6 zo 6 pohárov je charakterizovaných ako Krtko = jemný, čistý, sladký. Ak čo i len jeden pohár zlyhá, potom zrno dostane GC = Good Cup. V skutočnosti naše pražiarne nenakupujú pod GC. Aspoň medzi hodnými som sa nestretol.
Brazil Santos, alebo skôr dokonca káva z oblasti Sul de Minas (pozri nižšie). Dobré pre espresso / gejzír aj alternatívne spôsoby varenia v závislosti od stupňa praženia. Napriek tomu je jej silnou stránkou základ pre cappuccino. Na obrázku: balenie Sul de Minas od Neva Coffee Roasters , podľa môjho promo kódu 101KOFE bude zľava 10%.
Charakteristika toho, čo sa zvyčajne predáva pod názvom Brazil Santos
Napriek rôznorodosti (alebo skôr neistote) samotného Santosu v Brazílii sa zvyčajne praží obilie zo štátu Minas Gerais, presnejšie z regiónu. Južne od Minas .
Ďalším regiónom toho istého štátu je napríklad Cerrado. A Mojiana (Modgiana), hoci je už v susednom štáte, priamo susedí so Sul de Minas. Práve tu mapa kávových zón v Brazílii s rozpisom podľa štátov, kto má záujem.
Druhy kávy Brazília Cerrado, Brazília Mojiana, Brazília Sul de Minas sú predstaviteľmi Brazílie Santos, konkrétnejšie v geografii. Samotný Santos v Brazílii sa nerovná brazílskemu Sul de Minas (Sul de Minas je stále špecifickejším monosortom), ale Sul de Minas sa tak môže predávať pod nedefinovaným názvom Santos.
Kávovar Philips hd8649 / 01
Platí to aj naopak, v rámci regiónov sú lepšie a drahšie mikroregióny. V našom prípade je to napríklad Carmo de Minas. Toto je už špeciálna káva, nebudem zachádzať do podrobností, si môžete prečítať tu .
Rôzne stromy - katuai a mundo-novo, rastú v nadmorskej výške 600-1300 metrov nad morom. Podnebie je horúce tropické, nie je tu tieň, povrch je prevažne plochý. To umožňuje mechanizovaný, a teda nákladovo efektívny zber, ktorý prebieha od júna do októbra. Spracovanie je takmer vždy suché – bobule sa sušia asi 4 týždne. Po vysušení nasleduje štandardný postup triedenia a veľkosti (pozri predchádzajúcu časť).
ReklamaCena je jedným z dôvodov popularity odrody! Základom je lacný zber a stabilná vysoká úrodnosť stromov. Druhým dôvodom je chuť.
Popis chuti
Základná úroveň brazílskej Arabiky, ku ktorej Santos patrí, je považovaná za jednoduchú, no zároveň všestrannú. Ide o vyváženú chuť s takmer žiadnou kyslosťou, bez zjavnej horkosti. Stručne povedané, rovnováha pre neutrálnu, čistú chuť kávy.
Klasické deskriptory - kakao, orechy. Z tých druhých zvyčajne lieskové orechy, mandle, vlašské orechy. Patrí sem horká čokoláda, karamel a vyprážaný chlieb. V dochuti a po vychladnutí sa môže objaviť jemný pomaranč. Nadpriemerná sladkosť, nadpriemerná gravitácia.
Ideálne pre automatické a kávovary na espresso z rohovníka pre milovníkov hladkej kávy bez akýchkoľvek príchutí, akýchkoľvek zložitých odtieňov. Nepostrádateľné pre milovníkov čokoládovo-orieškového cappuccina. V každom prípade je to predvolená voľba pre mliečne nápoje. Používa sa na prípravu mlieka vo väčšine reťazových aj nezávislých kaviarní.
aké mlieko je najlepšie na cappuccino
Tiež sa prejavuje v celej svojej kráse v turecký , gejzírový kávovar (mocapot). Verí sa, že v alternatíva , odkvapkávacia / filtračná metóda varenia nie je veľmi zaujímavá, pretože nenesie žiadnu chuť, originalitu, chuť je príliš plochá a prázdna.
Jemná, neutrálna, vyvážená chuť, ktorá dokonale ladí s mliekom, vyhovuje väčšine ľudí, ak neberiete do úvahy kávových gurmánov. Predvídateľnosť a stabilita tohto vkusu je veľmi dôležitá, a to aj v obchode, na streame. Dôležitejšie ako vedieť potešiť tých päť percent náročných fajnšmekrov.
Ceny, kde kúpiť Brazil Santos v Moskve, Petrohrade a regiónoch
Bravos, -20% na môj promo kód 101KOFE
Pražiarne kávy Neva, -10 % na môj promo kód 101KOFE
- Brazília Sul de Minas, suché spracovanie, stredne pražené ~ 1100 rubľov / kg.
- Brazília Sul de Minas, suché spracovanie, tmavé praženie (s horkosťou) ~ 1100 rubľov / kg.
Káva Voskhod, -10 % s mojím promo kódom 101KOFE
Chutná káva, -10 % na môj promo kód 101KOFE
- Brazília Mojiana, sito 17/18, suché spracovanie, SCA 83, stredne pražené ~ 1059 rubľov / kg.
- Brazil Cerrado, sito 17/18, suché spracovanie, SCA 82, stredne pražené ~ 1019 rubľov / kg.
- Brazília Sul de Minas, sito 17/18, suché spracovanie, SCA 82, svetlo pražené ~ 1019 rubľov / kg.
Pražená
- Brazília Sul di Minas Santos, sito 19, NY2, jemný uzáver, suché spracovanie, SCA 83, stredne pražené: ~ 1600 rubľov / kg.
- Brazília Sul di Minas Santos, sito 17/18, NY2, jemný uzáver, suché spracovanie, SCA 82,5, tmavé praženie: ~ 1500 rubľov / kg.
- Brazília Cerrado Santos, sito 14/16, NY2 / 3, dobrý pokles, suché spracovanie, SCA 81,5, tmavé praženie: ~ 1435 rubľov / kg.
Bravos santos mal veľmi zaujímavú - jasnú chlebovú chuť, kým Neva Coffee Roasters to mali akosi celkom jednoduché a nezapamätateľné. Všetko z klaksónu ecp 33.21
Alexander
17. januára 21 palcov 21:46
Trochu múdre, ale zdá sa to jasné, ďakujem
Николай
18. február 21 c 02:27
Vďaka! Všetko je to o prípade!
Paul
30. júla 21 v 11:05