Recenzia Arepas Pues: Plnené kukuričné ​​koláče z Kolumbie a Venezuely


Arepas Porque 'La Sureña arepa obsahuje masovú škrupinu s grilovaným kuracím mäsom, chorizom a avokádom. (Bill O'Leary / TEQUILA)

Čašníčka pristúpila k nášmu stolu v prednom okne Arepas Pues so začervenanou tvárou a mierne rozpačitým výrazom. Práve ochutnala domácu horúcu omáčku, ktorú si musíte vyžiadať, inak vám podajú fľašu komerčných vecí. S mojím spolustolovníkom sme šaleli nad kombináciou ovocnosti a supernovového tepla domáceho korenia.

Možno sme mali byť obozretnejší voči serveru, ktorý nám na rovinu povedal, že nie je čili hlava. V kuchyni ju očividne premohla zvedavosť. Vrátila sa k nášmu stolu, aby v podstate podala správu o svojej ochutnávke horúcej omáčky: Mávala si rukou pred tvárou vo farbe čerstvo duseného homára. Hoci sa ledva dokázala vykašľať na slová, skonštatovala samozrejmé: Pre mňa je príliš horúco! Smiala sa svojej vlastnej neznášanlivosti tepla a ja som bol až po končeky prstov očarený jej vytrvalosťou a pokorou.

O tom niet pochýb: Horúca omáčka v Arepas Pues v Silver Spring je plná pľuzgierov. Ak to vyskúšate – a mali by ste – čoskoro budete vedieť, ako sa cíti krabie mäso, keď je pasterizované pri vysokej teplote. Pre mnohých Kolumbijčanov je korenie neodmysliteľnou súčasťou jedenia arepas a iných jedál, pričom plní rovnakú úlohu ako salsa na mexických tacos alebo aji omáčka na peruánskom grilovanom kuracom mäse. Dokončuje sústo.



Majiteľ a šéfkuchár Arepas Pues Nicolas Arcila nazýva korenie veľmi horúcou ružovou omáčkou, čo znie ako webová stránka, ktorú by ste nemali navštevovať. Ale omáčka je len roztavený, habanero-a-trinidadsko-škorpiónovo-paprikový riff na tradičnom korení, salsa rosade, ktorú si Kolumbijčania natierajú na svoje milované hot dogy a iné chuťovky. Ak ste doteraz neuhádli, Arcila je kolumbijská rodáčka.

ako skladovať kávové zrná

Šéfkuchár Nicolas Arcila stojí so svojím synom Rubenom pred Arepas Pues, kolumbijskou reštauráciou, ktorú otvoril začiatkom tohto roka. (Bill O'Leary/ TEQUILA)

Sériový podnikateľ – Arcila prevádzkoval viacero reštaurácií, slúžil ako promotér kolumbijských kapiel a stále prevádzkuje kolumbijskú pekáreň a trh v Silver Spring – sa natiahol so svojím najnovším počinom. Arepas Pues sa neobmedzuje len na kolumbijské jedlá. Reštaurácia s kapacitou 40 miest ponúka aj venezuelské a kubánske jedlá. Bývalá kuchyňa má, samozrejme, zmysel. Venezuela má so svojím susedom spoločnú hranicu a kulinársku DNA. Ale kubánske varenie?

Zdá sa, že to funguje v rodine. Šéfkuchárov švagor pochádza z ostrova a naučil Arcilu pár vecí o kubánskej kuchyni, vrátane toho, ako si pripraviť stredné mojo, cesnakovú koreninu, ktorá sa hojne pridáva takmer na všetko. Raz večer som rozdrvil príliš veľa vyprážaných plantajnových lupienkov – každý žltý pásik nakrájaný na polohrubý pre príjemné maškrtenie – s kombináciou mojo a veľmi ostrej ružovej omáčky. Boli to čipsy a salsa na kubánsky spôsob a namáhal som si ruku natoľko, že mi hrozil syndróm opakovaného stresu.

Ako už názov napovedá, miesto Arcily sa zameriava na arepas, plnený masový koláč, ktorý sa nachádza vo Venezuele aj v Kolumbii. Ako pri takmer každom jedle dostupnom vo viacerých krajinách – na myseľ mi vyskočí empanadas – medzi Venezuelou a Kolumbiou existuje priateľská rivalita o to, ktorý národ robí lepšiu arepu. Nechystám sa dostať do stredu tohto konfliktu, ale poviem to takto: Arcila zvyčajne používa štíhlejší kolumbijský prístup pri príprave svojich arep. Len málo areálov, ktoré som ochutnal, vyzeralo ako tie farebné, preplnené vrecká ktoré Venezuelčania často nazývajú sendviče.


V Arepas Pues sa podávajú jedlá ovplyvnené Kubou a Venezuelou, ako napríklad reina pepiada plnená avokádom a kuracím šalátom. (Bill O'Leary/ TEQUILA)

Najbližšie som sa dostal k venezuelskému modelu kukuričný koláč z tretieho trimestra s názvom reina pepiada, ktorý Arcila prekladá ako kráľovná krásy s hodnotením PG, aj keď iní tento výraz napísali v jazyku PG-13, napríklad krivá kráľovná alebo pasák - von kráľovná. Nech už to nazvete akokoľvek, arepa sa dodáva so smotanovým avokádovým a kuracím šalátom, ktorý ťaží z veľmi ostrej ružovej omáčky a dobrej strúhanej kukuričnej škrupiny, ktorá je zároveň hustá a chrumkavá.

Arepas Pues ponúka svoje rovnomenné občerstvenie jedným z dvoch spôsobov: trikované v desiatkach domácich príprav alebo ako vlastná škrupina s 19 ingredienciami na náplň. Domáce arepy sú kompiláciou najväčších hitov z Venezuely a Kolumbie; medzi moje obľúbené patria La Sureña (škrupina pevne zaklinená grilovaným kuracím mäsom, chorizom a avokádom), La de Pernil (pečené bravčové pliecko s paradajkami a pikantnou omáčkou) a arepa de queso podobná pupuse, kolumbijská špecialita. Arepa s obyčajným syrom má oproti ostatným jednu významnú výhodu: Žiadne sústo nezostane bez náplne, čo je bežný problém s arepa vo venezuelskom štýle.

Polievky sú vrcholom v tomto masovom obchode. Chupe de pollo Caraqueño, dar z Venezuely, ide dole ako jemne ochutená smotanová kuracia polievka, až kým neobjavíte biely syr paisa vložený v miske, tieto drobné hĺbkové náboje mliečnosti. Aby toho nebolo málo, kolumbijská ajiaco je rustikálna, pomaly varená kuracia polievka, ktorá prirodzene zhustne, keď sa zmes troch zemiakov rozpadne vo vývare. Misu môžete upraviť na požadovanú úroveň sýtosti a slanosti pomocou sprievodných korenín vrátane avokáda a kapár. Netreba dodávať: Viac je viac.

kapsule nespresso delonghi

V Arepas Pues zahŕňa mäsožravé andské jedlo bandeja paisa polkruh chicharron a praženicu. (Bill O'Leary/ TEQUILA)

Šedé mäsové taniere vo všeobecnosti trpia príliš veľkým množstvom tepla a príliš malým množstvom korenia. Sobrebarriga en salsa, kolumbijský karneval jedla, je pozoruhodný tým, že obklopuje bok steak so živým spektrom príloh a omáčky, ktoré nepridávajú takmer nič k dobre prepečenému mäsu. Bandeja paisa, mäsožravé andské jedlo s polkruhom chicharronu, mohlo postihnúť podobný osud, nebyť praženice, ktorá obohatila suché mäso. Hlavnou výnimkou z mojej Teórie mäsa je kolumbijský tamal, ktorý mení paradigmu, objemná masa masa zafarbená do žlta zmesou šafranového korenia a plnená kuracím mäsom s kosťou a inými pochúťkami.

Ale čo som čakal? Miesto sa nevolá Carne Pues. Arcila mi povedala, že názov reštaurácie sa prekladá viac-menej do arepas, samozrejme. Ale v neformálnom rozhovore, dodáva, táto fráza nadobudne nádych výkričníka. Ako v tejto výzve a odpovedi:

Chceli by ste arepas?

Samozrejme!

Len sa uistite, že veľmi horká ružová omáčka je umiestnená v blízkosti.

kávová wikipedia
Arepas No

8555 Fenton St., Silver Spring. 240-670-8020.

Hodiny: od 11:00 do 22:00 hod.

Najbližšie metro: Silver Spring s 0,3 míľovou prechádzkou do reštaurácie.

Ceny: Arepas a predjedlá, 1,75 – 8,50 USD; predjedlá, 7 - 19 dolárov.